Petite Histoire :

Les tagliatelles à la truffe blanche de la vallée d’Aoste sont un vrai délice. Elles viennent de la magnifique région italienne de la Vallée d’Aoste, située au nord-ouest de l’Italie, non loin de la frontière française. La renommée de ces tagliatelles réside dans leur simplicité et leur richesse en saveurs.

Les pâtes fraîches, fines et larges, sont agrémentées d’une sauce à base de crème, de beurre et surtout, de truffe blanche. Cette truffe est un véritable trésor de la nature, difficile à trouver et coûteuse, mais elle apporte une saveur intense et un parfum unique aux tagliatelles.

L’association de ces ingrédients simples, mais de grande qualité, crée un plat luxueux et raffiné. La truffe blanche de la vallée d’Aoste est particulièrement prisée en cuisine gastronomique et ajoute une touche d’élégance à n’importe quelle table.

Si tu aimes la cuisine, je te recommande vivement d’essayer cette spécialité italienne un jour. C’est une expérience gustative inoubliable qui te transportera directement en Italie, même depuis ta petite ville du nord Cotentin.

De nombreuses sources attribuent l’introduction des pâtes en Italie en 1292 à Marco Polo, qui les aurait ramené de ses voyages en Asie. Cependant, l’origine des « macaroni » en Italie remonte à la Rome Antique. 

Nom italien de la recette:  » Tayrin al tartufo d’Alba »

INGREDIENTS :
4 personnes

Les tagliatelles :

• 350 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
• 20 g de parmesan râpé
• 2 œufs
• 3 jaunes d’œufs
• 60 g d’eau

La sauce :

• 70 g de beurre
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 100 g de bouillon de viande reconstitué
• sel
• poivre

La finition :

• 30 g de parmesan râpé
• 1 truffe blanche

PREPARATION :

La pâte à tagliatelles :

1. Mettre le parmesan en morceau dans le bol, mixer 10 sec/vitesse 10.
   Ajouter la farine, les œufs et l’eau dans le bol et pétrir 2 min. Sortir la pâte du bol, la mettre en boule, l’envelopper dans du film étirable. Puis laisser reposer pendant 10 min au frais.
2. Fariner le plan de travail. Couper la pâte en deux pâtons.
   Étaler le premier pâton en 1 grand rectangle très fin. Fariner légèrement, puis rouler la pâte sans trop la serrer et découper la pâte en très fines lanières de 3 mm de large.
   
3. Répéter l’opération avec le 2éme pâton.

La sauce :

1. Mettre le beurre en morceaux, la noix de muscade, le sel et le poivre dans le bol puis faire fondre 3 min/90°C/ vitesse 2.
   
2. Ajouter le bouillon de viande et amener à ébullition 6 min/100°C/ vitesse 2.
3. Pendant ce temps, amener de l’eau à ébullition dans un grand faitout, cuire les pâtes « al dente » pendant 2 min.

La finition :

1. Égoutter les pâtes dans le Varoma, puis les transférer dans un plat de service. Arroser avec la sauce, parsemer le dessus de parmesan, puis râper très finement la truffe, au dernier moment, sur le dessus avec une petite mandoline.
   Bonne dégustation !

Variantes Trucs et astuces :

Vous pouvez aussi réaliser les pâtes à l’aide d’un laminoir pour plus de régularité dans l’épaisseur et la découpe de vos pâtes.

Vous pouvez facilement doubler les quantités de sauce, augmentez alors le temps de cuisson de 2 minutes.

Mélanger les farines : épeautre et châtaigne pour des saveurs de noisette.
La truffe blanche est assez onéreuse, vous pouvez la remplacer par des brisures de truffe noire et un filet d’huile d’olive parfumée à la truffe.

Sources :

 Recette Italienne Thermomix