Difficulté: Facile
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes
Temps total: 30 minutes avec l’attente
Petite Histoire
De nombreuses sources attribuent l’introduction des pâtes en Italie en 1292 à Marco Polo, qui les aurait ramené de ses voyages en Asie. Cependant, l’origine des « macaroni » en Italie remonte à la Rome Antique.
Nom italien de la recette: » Tayrin al tartufo d’Alba »
INGREDIENTS:
4 personnes
Les tagliatelles:
- 350 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
- 20 g de parmesan râpé
- 2 oeufs
- 3 jaunes doeufs
- 60 g d’eau
La sauce:
- 70 g de beurre
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 100 g de bouillon de viande reconstitué
- sel
- poivre
La finition:
- 30 g de parmesan râpé
- 1 truffe blanche
PREPARATION
La pâte à tagliatelles:
- Mettre le parmesan en morceau dans le bol , mixer 10 sec/vitesse 10.
Ajouter la farine, les oeufs et l’eau dans le bol et pétrir 2 min. Sortir la pâte du bol, la mettre en boule , l’envelopper dans du film étirable. Puis laisser reposer pendant 10 min au frais . - Fariner le plan de travail. Couper la pâte en deux pâtons. Etaler le premier pâton en 1 grand rectangle trés fin. Fariner légèrement, puis rouler la pâte sans trop la serrer et découper la pâte en très fines laniéres de 3 mm de large.
- Répéter l’opération avec le 2éme pâton.
La sauce: - Mettre le beurre en morceaux, la noix de muscade, le sel et le poivre dans le bol puis faire fondre 3 min/90°C/ vitesse 2.
- Ajouter le bouillon de viande et amener à ébullition 6 min/100°C/ vitesse 2.
- Pendant ce temps amener de l’eau à ébullition dans un grand faitout, cuire les pâtes al dente pendant 2 min.
La finition:
- Egoutter les pâtes dans le Varoma, puis les transférer dans un plat de service. Arroser avec la sauce, parsemer le dessus de parmesan, puis râper trés finement la truffe, au dernier moment, sur le dessus avec une petite mandoline.
Bonne dégustation!
Variantes-Trucs et astuces
Vous pouvez aussi réaliser les pâtes à l’aide d’un laminoir pour plus de régularité dans l’épaisseur et la découpe de vos pâtes.
Vous pouvez facilement doubler les quantités de sauce, augmentez alors le temps de cuisson de 2 minutes.
Mélanger les farines: épeautre et châtaigne pour des saveurs de noisette.
La truffe blanche est assez onéreuse, vous pouvez la remplacer par des brisures de truffe noire et un filet d’huile d’olive parfumée à la truffe.
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