Petite Histoire :

Le strudel aux pommes Thermomix !

Le strudel aux pommes est l’un des desserts emblématiques de l’Europe centrale.
Contrairement à ce que l’on croit souvent, le strudel n’est pas uniquement autrichien. Ses origines remontent à l’époque de l’Empire austro-hongrois, mais son ancêtre serait plutôt la baklava ottomane. L’idée d’une pâte étirée extrêmement fine, presque transparente, vient directement des influences orientales introduites en Europe au XVIIᵉ siècle.

C’est à Vienne que le strudel aux pommes, ou Apfelstrudel, devient un symbole culinaire. La première trace écrite officielle date de 1696, dans un manuscrit conservé à la bibliothèque de Vienne. À partir de là, la recette se diffuse dans toute la région : Autriche, Hongrie, Bavière, Bohême et nord de l’Italie. Chaque territoire apporte sa touche, mais la base reste la même : une pâte très fine, des pommes acidulées, du sucre, de la cannelle et souvent des raisins secs.

Traditionnellement, la pâte à strudel est travaillée à la main, étirée sur une nappe jusqu’à pouvoir « lire une lettre à travers ». C’est un vrai savoir-faire, transmis de génération en génération, souvent réservé aux grandes occasions familiales. Le strudel se déguste tiède, parfois accompagné de crème fouettée, de sauce vanille ou d’une boule de glace.

La version « strudel aux pommes Thermomix » s’inscrit dans cette tradition tout en la rendant accessible. Le robot facilite la préparation de la pâte et de la garniture, tout en respectant l’esprit de la recette originale. À mon avis, c’est une excellente porte d’entrée pour oser le strudel maison sans appréhension, surtout pour ceux qui n’oseraient pas se lancer dans une pâte étirée classique.

Côté usages, le strudel aux pommes est polyvalent. Il se sert en dessert, bien sûr, mais aussi au goûter ou lors d’un buffet sucré. Dans les pays germaniques, il accompagne souvent les fêtes d’automne et d’hiver, notamment autour des récoltes de pommes. Aujourd’hui, revisité au Thermomix, il trouve facilement sa place dans une cuisine moderne, entre respect des traditions et gain de temps assumé.

INGREDIENTS :
8 à 10 personnes

La pâte à Strudel

• huile pour graisser

• 10 g de beurre mou

• 100 g d’eau froide

• 1 œuf

• 1 pincée de sel

• 250 g de farine ordinaire, plus un peu

Garniture et préparation des strudels

• 120 g de beurre, en morceaux
• 80 g de chapelure
• 80 g de noix
• 30 g de jus de citron
• 10 g de rhum
• 80 g de sucre semoule fin
• 1 c à café de cannelle moulue
• 1000 g de pommes (voir conseil), pelées, coupées en quartiers, évidées
• 2 c à soupe de sucre glace, pour saupoudrer sur le dessus

PREPARATION :

La pâte à Strudels :

1. Huiler un saladier et réserver.
2. Mettre le beurre, l’eau, l’œuf et le sel dans le bol de mixage et mélanger 5 sec/vitesse 3.5.
3. Ajouter la farine et pétrir la pâte 3 min. Déposer la pâte sur le plan de travail et pétrir en boule avec les mains.
4. Placer ensuite dans le bol huilé et badigeonner d’un peu d’huile. Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
5. Pendant ce temps, préparer la garniture.

Garniture et préparation des Strudels :

1. Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 2 min/100°C/vitesse 2.
   Placer environ 8 cuillères à soupe de beurre fondu dans un petit bol et réserver.
2. Ajouter la chapelure, sans gobelet doseur, faire griller 6 min/120°C/vitesse.
3. Mettre les noix, le jus de citron, le rhum, le sucre et la cannelle dans le bol de mixage et hacher 10 sec/vitesse 4.
4. Ajouter 500 g de pommes, mixer 5 sec/vitesse 4 et transférer dans un grand bol.
5. Mettre les 500 g de pommes restantes dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 4, verser sur les pommes déjà hachées et mélanger.
6. Préchauffer le four à 200°C (th.7) (chaleur tournante).
7. Tapisser la plaque à pâtisserie de papier cuisson (sulfurisé).
   Déposer la pâte sur une toile à pâtisserie légèrement farinée, l’étaler en rectangle puis, en partant du milieu, étirer le plus finement possible pour obtenir un rectangle de 80 cm x 80 cm avec le dos des mains.
   On doit pouvoir voir à travers la pâte.
8. Répartir la chapelure sur un tiers de la pâte en laissant environ 3 cm libres sur les bords et étaler la garniture aux pommes dessus. Replier les côtés de la pâte et les rouler en vous aidant de la toile à pâtisserie.
   Déposer délicatement le strudel sur la plaque à pâtisserie préparée, le badigeonner de beurre fondu et faire cuire pendant environ 30-35 minutes (200°C) jusqu’à ce qu’il soit doré.

Finition :

1. Saupoudrer le strudel aux pommes de sucre glace et déguster encore chaud.

Variantes Trucs et astuces :

Utilise plutôt des pommes acidulées et savoureuses. Elles ne doivent pas non plus être trop mûres. Les bonnes variétés sont Boskoop, Cox Orange ou Reine des Reinettes voir des Granny Smith.
Elles tiennent mieux à la cuisson et évitent une garniture trop humide.
Pense aussi à égoutter légèrement les pommes après mélange si elles rendent beaucoup de jus. Une astuce simple consiste à ajouter un peu de chapelure, de poudre d’amandes ou de biscuit écrasé : cela absorbe l’excès d’humidité sans alourdir la garniture.

Le strudel aux pommes peut être congelé avant d’être cuit et, si nécessaire, transféré directement du congélateur au four préchauffé et cuire.
La température de cuisson peut alors être supérieure de 10 à 20°C, le temps de cuisson sera légèrement plus long.

Tu peux ajouter 70 g de raisins secs, trempés dans du rhum, à la garniture aux pommes.

Pour la pâte, même si le Thermomix la facilite, le temps de repos est indispensable : au moins 30 minutes, bien huilée et filmée. Cela permet un étalage plus fin et plus souple. Lors du roulage, ne serre pas trop, la pâte doit pouvoir gonfler légèrement à la cuisson. Enfin, un badigeonnage généreux de beurre fondu garantit un strudel doré et croustillant.

Si tu ne te sens pas capable de faire la pâte filo, tu peux l’acheter.
Sinon au lieu de la pâte filo, tu peux utiliser de la pâte feuilletée. Un peu moins fin en bouche.

Tu peux accompagner ce Strudel avec une belle crème anglaise très onctueuse ou une boule de glace à la vanille ou encore une crème fouettée à la vanille.

Autres idées de strudels, même esprit, d’ici et d’ailleurs :

• Strudel aux poires et au gingembre (Royaume-Uni)
• Strudel aux cerises (Autriche)
• Strudel aux pommes et aux canneberges (États-Unis)
• Apfel-Nuss-Strudel (pommes et noix, Autriche)
• Topfenstrudel (fromage frais, Autriche)
• Strudel aux cerises aigres-douces (Hongrie)
• Rouleau de pâtisserie aux pommes et à la cannelle (à la britannique)

Sources :

Recette personnelle, adaptée à ton Thermomix® par mes soins.

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