Petite Histoire

Un mystère plane sur l’inventeur de ce plat. On l’imagine soupant avec Louis XV, au milieu de marquises coiffées en ballon. Monsieur Soufflé serait Antoine Beauvilliers, ex-cuisinier du Roi-Soleil. Sa création aurait inspiré l’ascension des frères Montgolfier.
De nos jours cette recette est déclininée de mille façons: Plat, dessert, glace et entremet.

INGREDIENTS:
4 personnes

PREPARATION

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6),
   chemiser un moule à bords hauts de papier sulfurisé.
2. Mettre le lait à chauffer dans une casserole.
3. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs, réserver les blancs au frais. Mélanger les jaunes et 1 cuillerée à soupe d’édulcorant jusqu’à ce que le mélange blanchisse, soit mousseux et forme un ruban. Ajouter la fécule de maïs. Verser progressivement le lait bouillant sur les bords du récipient en remuant. Ajouter le chocolat en morceaux.
4. Reverser cette crème dans une casserole et porter à ébullition, en remuant sans cesse. Laisser tiédir.
5. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, incorporer la deuxième cuillerée à soupe d’édulcorant pour éviter que le blanc ne retombe. Incorporer délicatement la crème tiédie aux blancs en neige.
   Verser le mélange dans le moule jusqu’à 1 cm du bord.
   Enfourner  pendant 10 à 15 minutes.
6. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sinon le soufflé risque de retomber.
7. Servir immédiatement à la sortie du four , car le soufflet n’attend pas.

Variantes -Trucs Astuces

Ce petit dessert se décline de différentes façons comme : Orange/citron, Chocolat/cannelle, Banane/ vanille, Au Thé, Aux Framboises, Aux Fruits de la passion, etc…