Sole riz noir
Sole au riz noir
Publié par : Nathalie Lefevre
Publié dans : Plats de poisson

Difficultés :

Moyen

Préparation :

10 Minutes

Cuisson :

15 Minutes

Temps Total :

30 Minutes

Petite Histoire :

Le terme  « Sole » désigne en fait un grand nombre d’espèces de poissons plats, qui vivent posés sur les fonds sableux peu profonds,
Elle est généralement brune d’un coté et blanche de l’autre. Ça chair est fine et goutteuse.

Le « Riz noir » est utilisé depuis des siècles dans les régions asiatiques ;
En chine, seuls l’empereur et sa famille avaient le droit de consommer le riz noir, ce qui lui a valu les surnoms de « Riz interdit » ou « Riz de l’empereur »

 

INGREDIENTS :
6 personnes

  • 250 g de riz noir
  • 6 filets de soles
  • 2 oranges Bio
  • 1 pamplemousse Bio
  • 2 clémentines Bio
  • 1 échalote
  • 1 citron jaune Bio
  • 1 citron vert Bio
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 40 cl de crème de coco
  • Cerfeuil frais
  • Sel et poivre à discrétion

PREPARATION :

  1. Rincer les filets de sole
    Presser le citron jaune et 1 orange et réserver le jus.
    Peler à vif la deuxième orange, les clémentines et le pamplemousse.
    Ôter les ne suprêmes garder que la chair entre chaque membrane
  2. Éplucher et hacher l’échalote.
  3. Mettre les filets de sole dans un récipient hermétique avec les suprêmes d’agrumes et l’échalote hachée.
    Ajouter le jus de citron /orange, puis 2 c à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer.
    Mélanger délicatement et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.
  4. Au dernier moment mettre l’huile d’olive dans une poêle et faire chauffer.
    Faire rissoler les filets de soles quelques minutes. Puis ajouter les agrumes, le jus de la marinade et la crème de coco.
    Faire mijoter pendant 15 à 20 minutes. La sole doit rester tendre.
  5. Pendant ce temps faire cuire le riz noir dans un grand volume d’eau salée, le temps indiqué sur le paquet.
    Quand tout est cuit, dresser dans des assiettes creuses, en commençant pas un lit de riz noir.
  6. Installer élégamment le filet de sole sur le riz.
    Ajouter un peu de sauce agrumes/coco.
    Compléter le dressage en râpant un peu de citron vers par-dessus et en ajoutant quelques pluches de cerfeuil.
    Il ne reste plus qu’à vous régaler

Variantes Trucs et astuces :

Pour ajouter un peu de peps à ce plat festif, vous pouvez ajouter des œufs de lumps rouges ou noirs en décoration.
Pour que ce plat soit un peu moins onéreux vous pouvez utiliser d’autres filets de poissons comme la plie, le carrelet, la limande, le merlan etc.
Pour le riz vous pouvez utiliser du riz blanc ( moins chic), du riz complet ou du riz sauvage.
Attention la cuisson de ces riz sont toutes différentes.

Sources :

 Recette CARREFOUR

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