Petite Histoire :

Les scones de la St Georges sont d’origine écossaise. Ils ont rapidement envahi l’Angleterre pour faire partie intégrante du petit déjeuner et du tea-time. À l’origine, les scones étaient de la taille d’une galette qui s’est réduite avec le temps. Avec la démocratisation de la levure, ils sont devenus des gâteaux levés et cuits au four.

INGREDIENTS :
20 pièces

• 500 g de farine avec poudre levante incorporée (voir astuces)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel de mer fin
• 80 g de sucre semoule
• 150 g de beurre doux, froid, coupé en dés (voir astuces)
• 250 g de lait entier, froid, plus un supplément pour la dorure

PREPARATION :

1. Préchauffer le four à 200°C (Th.7).
2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
3. Mettre la farine, la levure chimique, le sel, le sucre et le beurre dans le bol du Thermomix® et mélanger 5 sec/vitesse 5.
4. Ajouter le lait et pétrir la pâte /20 sec jusqu’à ce qu’elle soit juste homogène (elle ne doit pas être collante). Verser sur une surface légèrement farinée.
5. Mettre la pâte en boule puis l’étaler sur 3-4 cm d’épaisseur.
6. Utiliser un emporte-pièce Ø 7 cm pour découper des scones et les placer sur le plateau préparé.
7. Badigeonner avec un peu de lait pour obtenir un léger brillant.
8. Cuire au four pendant 12-15 minutes à 200°C (Th.7) jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.
9. Sortir du four, transférer sur une grille et laisser refroidir légèrement.
10. Servir chaud avec de la crème caillée et de la confiture de fraises.

Variantes Trucs et astuces :

Comment faire sa farine autolevante si vous n’en avez pas à la maison ?
Peser 500 g de farine de blé et y ajouter un sachet de levure chimique.
Si vous avez besoin de plus de farine, compter 1 sachet par 500 g de farine.
Bien mélanger avant utilisation (5 sec/vitesse 8 au Thermomix®).

Plus votre beurre est froid, mieux c’est. Assurez-vous de le couper en petits cubes et de le manipuler le moins possible avant de le verser dans le bol.

Essayez de toucher la pâte aussi peu et légèrement que possible. Rassemblez-le très brièvement avant de l’étaler mais évitez de le pétrir car cela transfère la chaleur de vos mains à la pâte qui doit rester aussi froide que possible.

Pour une finition brillante, badigeonnez légèrement vos scones de lait avant la cuisson.

Sources :

Recette Anglaise traduite par mes soins pour ton Thermomix®.