Difficultés:
Facile
Préparation :
10 Minutes
Cuisson :
7 Minutes
Temps Total :
20 Minutes
Petite Histoire :
La sauce Mornay, c’est un peu la reine des sauces blanches, une vraie star de la cuisine française ! Imagine une béchamel onctueuse, boostée avec du fromage râpé et du jaune d’œuf et pour donner un peu d’onctuosité, d’un soupçon de crème fraîche. Un vrai délice !
Son histoire est un peu floue, mais on raconte qu’elle est née vers 1820 dans les cuisines du Grand Véfour, un restaurant super chic à Paris. A l’époque, c’était le fief de deux dandys, le marquis de Mornay et son frère. On pense que la sauce est un hommage à leur élégance et à leur bon goût.
Depuis, la sauce Mornay a fait son chemin et on la retrouve dans plein de plats traditionnels. Elle est parfaite pour accompagner œufs, poissons et légumes dans des gratins généreux. Pour gratiner les endives, les choux-fleurs, les poireaux… et même les pâtes ! C’est aussi un ingrédient indispensable de la fondue savoyarde et du gratin dauphinois.
Alors, si tu cherches une sauce savoureuse et facile à préparer, la sauce Mornay est faite pour toi ! N’hésite pas à l’essayer, tu vas adorer !
Bonus : pour une sauce encore plus gourmande, tu peux ajouter du parmesan, du gruyère, ou même du comté râpé. Et si tu veux une version plus light, remplace le fromage par du tofu soyeux mixé.
Elle est très simple à réaliser avec ton Thermomix®
INGREDIENTS :
6 personnes
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 500 g de lait
- Noix de muscade râpée à ton goût
- Sel (avec prudence car le fromage peut être salé)
- Poivre noir du moulin
- 50 g de fromage râpée à pâte cuite (Gruyére, Comté, Beaufort ou Parmesan)
- 2 jaunes d’œufs
- 20 g de crème fraîche
PREPARATION :
- Mettre le beurre dans le bol du Thermomix®, faire fondre 3 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter la farine et faire revenir 3 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter le lait, la muscade, le sel et le poivre et chauffer 6 min/90°C/vitesse 4.
Si vous trouvez la béchamel trop liquide prolonger la cuisson de 3 minutes/100°C/vitesse 1 s - Ajouter le fromage râpé de votre choix, la crème fraîche et les jaunes d’œufs. Mixer 10 sec/vitesse 4.
- Servir immédiatement, utiliser rapidement dans tes plats
Variantes Trucs et astuces :
Quoique épaisse, cette sauce, qui doit être suffisamment consistante pour enrober les aliments qu’elle accompagne (légumes cuits à l’eau, les œufs et le poisson), doit rester crémeuse.
Sources :
Recette Carnet thématique » les Sauces »
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