Petite Histoire :

Le roulé de courgettes au saumon fumé est une préparation culinaire appréciée pour sa fraîcheur, sa légèreté et ses saveurs délicates. Cette recette élégante est devenue un incontournable des buffets et des apéritifs dînatoires, mais elle peut également être servie en entrée ou en plat principal.

L’origine précise du roulé de courgettes au saumon fumé est incertaine. Il est probable que sa création soit le fruit de la popularisation de la cuisine fusion dans les années 1980, période durant laquelle l’association d’ingrédients et de techniques culinaires de différentes cultures s’est répandue.

Le roulé de courgettes au saumon fumé se prête à de nombreuses variations. La base de la recette consiste à râper des courgettes, à les mélanger avec des œufs et de la farine, puis à les cuire au four comme une omelette. La pâte est ensuite garnie de fromage frais et de saumon fumé, puis roulée délicatement.

Cette recette est également versatile et peut être déclinée en de nombreuses variantes, en fonction des goûts et des envies.

En conclusion, le roulé de courgettes au saumon fumé est une recette simple à réaliser avec ton Thermomix®, et qui offre un résultat visuel et gustatif des plus appréciables.

INGREDIENTS :
6 personnes

Génoise + Garniture

• 300 g de courgettes
• 3 pincées de sel
• 15 g d’huile d’olive
• 3 œufs
• 50 g de farine
• 35 g de crème épaisse
• 2 pincées de poivre
• 6 c à soupe de Boursin
• 6 tranches de saumon fumé

Sauce crémée

• 200 g de crème liquide entière
• le jus d’un citron
• 1/2 botte de ciboulette ciselée
• sel, poivre du moulin

PREPARATION :

Génoise

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6)
2. Mettre les courgettes coupées en tronçons et le sel dans le bol du Thermomix. Mixer 5 sec/vitesse 5.
   Racler les parois avec la spatule.
3. Ajouter l’huile d’olive et cuire 16 min/100°c/sens inverse sans le gobelet.
4. Verser la préparation obtenue dans le panier cuisson du Thermomix et laisser égoutter.
5. Pendant ce temps, laver et sécher parfaitement le bol.
   Séparer le blanc des jaunes d’œufs (clarifier).
   Mettre les blancs d’œufs dans le bol du Thermomix. Ajouter le fouet. Monter les blancs 6 min/vitesse 3,5.
   Réserver dans un récipient.
6. Mettre les jaunes d’œufs, la farine, la crème épaisse, le sel, le poivre et les courgettes bien égouttées dans le bol du Thermomix.
   Mélanger 30 sec/ vitesse 3. Racler les parois du bol avec la spatule.
   Mélanger à nouveau 15 sec/ vitesse 3.
7. Ajouter délicatement la préparation obtenue aux blancs d’œufs réservés.
8. Étaler la préparation sur une plaque à génoise en silicone ou une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
9. Mettre au four 22 min à 180°c (th.6)
   À la sortie du four retourner la plaque de génoise sur un torchon propre et humide.
   Attendre le refroidissement de la génoise.

Garniture

1. Étaler uniformément le fromage à tartiner sur la génoise refroidie.
   Ajouter les tranches de saumon fumé.
2. Rouler la génoise pour former un boudin en vous aidant du torchon humide. Bien serrer.
3. Mettre le roulé obtenu dans du film étirable et réserver au réfrigérateur 2 h minimum.

Sauce (facultative)

1. Mettre la crème, le jus de citron, le sel, le poivre et la ciboulette dans un saladier et mélanger pour faire légèrement épaissir la sauce.
   Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Variantes Trucs et astuces :

Tu peux remplacer le saumon par de la truite fumée.
Le Boursin par tout autre fromage à tartiner, aux parfums différents.
Pour la petite sauce, qui est facultative, tu peux remplacer la ciboulette par du basilic ou de l’aneth.

Sources :

Recette personnelle adaptée à ton Thermomix® par mes soins

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