Difficulté: Facile

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Temps total: 40 minutes

Petite Histoire

L’histoire du risotto semble remonter à la Sicile médiévale ; son implantation en Lombardie résulterait d’échanges commerciaux entre le nord et le sud. Le classique riz safrané à la milanaise semble avoir été servi pour la première fois en 1574 au mariage de la fille d’un grand maître verrier milanais.

INGREDIENTS:
6 personnes

• 50 g de parmesan coupé en cubes
• 650 g d’eau
• 1 cuillère à soupe de concentré de bouillon de légumes ou de poisson Thermomix® ou un cube de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café de sel, ou au goût
• 1 capsule de safran
• 1 gousse d’ail, pelée et dégermée
• 1 oignon, coupé en 2
• 50 g d’huile d’olive extra vierge
• 200 g de riz arborio
• 60 g de vin blanc
• 150 g de petites crevettes décortiquées
• 12 grosses crevettes, décortiquées et nettoyées, pour décorer
• 1 c à soupe de crème fraîche
• 1 c à soupe de ciboulette finement ciselée
• 30 g de beurre, à température ambiante

 PREPARATION

1. Mettre le parmesan dans le bol du Thermomix® et râper 10 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.
2. Mettre l’eau, le bouillon de légumes ou de poisson, le sel et le safran dans le bol, puis faire bouillir 10 min/100°C/vitesse 1 (TM5-TM31) ou Mode bouilloir/100°C (TM6). Transvaser dans une casserole et garder au chaud à feu doux.
3. Mettre l’ail, l’oignon et l’huile d’olive dans le bol, puis hacher 3 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1 sans mettre le gobelet doseur.
4. Ajouter le riz et faire revenir 3 min/120°C/sens inverse/vitesse 1 pour « nacrer » le riz.
5. Ajouter le vin blanc et cuire 1 min/100°C/sens inverse/vitesse 1, sans gobelet doseur.
6. Ajouter les petites crevettes et le bouillon chaud. Placer le panier cuisson sur le couvercle du bol à la place du gobelet doseur ou le couvercle anti-projéction (TM6). Cuire 16 min/100°C/sens inverse/vitesse 1. Pendant ce temps, chauffer la poêle et faire revenir les grosses crevettes et assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver jusqu’au moment de servir.
7. Regarder la cuisson du riz,  ajouter 2 min supplémentaires si nécessaire. Mettre dans un plat.
8. Ajouter la moitié du parmesan, la crème et la ciboulette. Mélanger avec la spatule et laisser reposer 2 minutes.
9. Ajouter le beurre, bien mélanger avec la spatule et servir immédiatement avec les crevettes sautées.

Bon appétit!

Variantes-Trucs et astuces

Il doit être servi instantanément, car il change totalement de texture lorsqu’il est réchauffé.
Accompagnez-le d’une salade et le tour est joué. C’est un plat très facile à réaliser ».
Différentes variantes sont possibles: 

Sources: Cookidoo colléction « Black Diamond Club » (Méxique): « Risotto al azafrán con camarones »