Difficulté: Facile
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Temps total: 40 minutes
Petite Histoire
L’histoire du risotto semble remonter à la Sicile médiévale ; son implantation en Lombardie résulterait d’échanges commerciaux entre le nord et le sud. Le classique riz safrané à la milanaise semble avoir été servi pour la première fois en 1574 au mariage de la fille d’un grand maître verrier milanais.
INGREDIENTS:
6 personnes
- 50 g de parmesan coupé en cubes
- 650 g d’eau
- 1 cuillère à soupe de concentré de bouillon de légumes ou de poisson Thermomix® ou un cube de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de sel, ou au goût
- 1 capsule de safran
- 1 gousse d’ail, pelée et dégermée
- 1 oignon, coupé en 2
- 50 g d’huile d’olive extra vierge
- 200 g de riz arborio
- 60 g de vin blanc
- 150 g de petites crevettes décortiquées
- 12 grosses crevettes, décortiquées et nettoyées, pour décorer
- 1 c à soupe de crème fraîche
- 1 c à soupe de ciboulette finement ciselée
- 30 g de beurre, à température ambiante
PREPARATION
- Mettre le parmesan dans le bol du Thermomix® et râper 10 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.
- Mettre l’eau, le bouillon de légumes ou de poisson, le sel et le safran dans le bol, puis faire bouillir 10 min/100°C/vitesse 1 (TM5-TM31) ou Mode bouilloir/100°C (TM6). Transvaser dans une casserole et garder au chaud à feu doux.
- Mettre l’ail, l’oignon et l’huile d’olive dans le bol, puis hacher 3 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1 sans mettre le gobelet doseur.
- Ajouter le riz et faire revenir 3 min/120°C/sens inverse/vitesse 1 pour « nacrer » le riz.
- Ajouter le vin blanc et cuire 1 min/100°C/sens inverse/vitesse 1, sans gobelet doseur.
- Ajouter les petites crevettes et le bouillon chaud. Placer le panier cuisson sur le couvercle du bol à la place du gobelet doseur ou le couvercle anti-projéction (TM6). Cuire 16 min/100°C/sens inverse/vitesse 1. Pendant ce temps, chauffer la poêle et faire revenir les grosses crevettes et assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver jusqu’au moment de servir.
- Regarder la cuisson du riz, ajouter 2 min supplémentaires si nécessaire. Mettre dans un plat.
- Ajouter la moitié du parmesan, la crème et la ciboulette. Mélanger avec la spatule et laisser reposer 2 minutes.
- Ajouter le beurre, bien mélanger avec la spatule et servir immédiatement avec les crevettes sautées.
Bon appétit!
Variantes-Trucs et astuces
Il doit être servi instantanément, car il change totalement de texture lorsqu’il est réchauffé.
Accompagnez-le d’une salade et le tour est joué. C’est un plat très facile à réaliser ».
Différentes variantes sont possibles:
Sources: Cookidoo colléction « Black Diamond Club » (Méxique): « Risotto al azafrán con camarones »
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