Petite Histoire :

Un velouté d’épluchures de potimarron.
Le potimarron, le potiron, la citrouille et autres courges, font partie de la famille des cucurbitacées.
Comme beaucoup de légumes, la peau du potimarron est tout à fait consommable. Si vous ne souhaitez pas la consommer avec la chair vous pourrez l’utiliser en réalisant ce délicieux velouté parfumé aux écorces de potimarron. Vous pouvez utiliser des écorces cuites ou crues.
Avec votre Thermomix® ce sera un jeu d’enfant.

INGREDIENTS :
4 personnes

• L’écorce d’un potimarron

• 2 pommes de terre (garder la peau pour faire des chips) coupées en gros morceaux.

• 1 oignon

• 1 cube de bouillon d’épluchures de légumes

• 200 g de crème épaisse

• 1 c à café de noix de muscade

• Huile d’olive

• Sel

• Poivre

Pour le Topping :

• Noisettes
• Graines de courge
• Persil

PREPARATION :

1. -Mettre l’oignon dans le bol du Thermomix®, mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois.
   Ajouter l’huile d’olive et rissoler 3 min/120°C/vitesse 1 mijotage.
2. Ajouter les pommes de terre coupées en gros morceaux.
3. Ajouter l’écorce de potimarron coupée en tronçons.
   Couvrir d’eau.
4. Ajouter le cube de bouillon de légumes, la noix de muscade, le sel, le poivre et laisser mijoter 20 min/100°C/vitesse mijotage.
5. Mixer la préparation 1 min/vitesse 10.
   Ajouter la crème fraîche. Mélanger 20 sec/vitesse 3.
6. Servir chaud avec le topping de votre choix.

Variantes Trucs et astuces :

Les écorces de potimarron peuvent être utilisées crues ou cuites :
Vous pouvez cuire votre potimarron en entier puis l’éplucher en suite pour réaliser une recette juste avec la chair et ainsi utiliser l’écorce pour faire tout autre chose comme ici. Ou éplucher votre potimarron avant d’utiliser la chair.

Sources :

Cuisine « Anti-gaspi »