Petite Histoire :

La tortilla espagnole, également connue sous le nom de tortilla de patatas, est l’un des plats emblématiques de la cuisine espagnole.
Variante de l’omelette traditionnelle, elle est cuite des deux côtés et garnie de pomme de terre. Elle peut être servie en morceaux sur du pain, sous forme de tapas mais elle est souvent servie comme plat principal, accompagnée d’une salade verte. Elle peut être consommée chaude ou froide, ce qui en fait un plat polyvalent et pratique pour les repas à emporter.
Ne pas la confondre avec notre « omelette de pomme de terre » ou omelette parmentier.
Elle aurait vu le jour dans une revue pour les femmes en 1935 sous une autre forme, les pommes de terre n’étaient pas frites avant de cuire les œufs à la poêle. Cette dernière n’est apparue qu’après la guerre, sous la dictature de Franco en Espagne ;
Il en existe une multitude de versions, que je vous partagerai volontiers…enfin si vous êtes gentils (LOL).

Grâce à cette recette je vous permets de découvrir la multicuisson avec votre Thermomix®. En effet cela vous montre qu’il est facile de cuire plusieurs choses à la fois afin de gagner du temps et de faire des économies d’énergie. Et surtout de manger sain, sans colorants, ni conservateurs.

INGREDIENTS :
10 personnes

Poulet mariné :

• Le jus d’un citron jaune
• 1 c à soupe de miel
• 1 c à café de thym déshydraté
• Sel à ajuster en fonction des goûts
• Poivre à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de piment d’Espelette
• 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
• 250 g de filet de poulet, coupé en cubes de 2 cm.
• 200 g de tomates cerise

La tortilla:

• 5 œufs
• Sel à ajuster en fonction des goûts
• Poivre à ajuster en fonction des goûts
• 1 bouquet de ciboulette fraîche, ciselé
• 300 g de pommes de terre farineuses, coupées en petits cubes
• 100 g de chorizo, sans la peau, doux ou fort selon goût

Mousseline de petits pois :

• 300 de petits pois frais ou surgelés (décongelés)
• 500 g d’eau très chaude
• 1 cube de bouillon de légumes
• 100 g de fromage frais, type Philadelphia, Madame Loïc, St Moret, etc…
• 10 feuilles de menthe fraîche

PREPARATION :

Poulet mariné :

1. Mettre dans un saladier le jus de citron, le miel, le thym, le sel, le poivre, le piment d’Espelette et la moutarde. Mélanger bien et ajouter le poulet. Laisser mariner quelques minutes.
   Puis mettre les morceaux de poulet dans le varoma.

Préparation de la tortillas:

1. Mettre les œufs, le sel t la ciboulette coupée en petits tronçons dans le bol du Thermomix®, puis mélanger 15 sec/vitesse 3.
   Transvaser dans un récipient et réserver.

Cuisson pommes de terre, petits pois et poulet mariné :

1. Mettre les petits pois décongelés sur le plateau vapeur et le positionner sur le varoma avec le poulet. Réserver.
2. Mettre l’eau chaude dans le bol et le cube de bouillon, insérer le panier cuisson, y mettre les pommes de terre, mettre en place l’ensemble varoma et cuire à la vapeur 15 min/varoma/vitesse 3.
3. Pendant ce temps éplucher et découper le chorizo en rondelles fines et le mélanger aux œufs battus.

Cuisson de la tortilla:

1. À la sonnerie, passer les petits pois sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson et garder leur belle couleur verte. Réserver dans un récipient.
2. Mélanger les pommes de terre cuites au mélange œufs/chorizo.
3. Tapisser le plateau vapeur avec un morceau de papier cuisson (sulfurisé) légèrement humidifier.
   Verser la préparation de la tortilla dessus.
4. Vérifier la cuisson du poulet, si celui-ci est assez cuit le réserver dans un récipient au chaud, sinon le laisser dans le varoma et poursuivre la cuisson.
5. Insérer le plateau vapeur sur le varoma. Mettre en place l’ensemble et cuire à la vapeur 15 min/varoma/vitesse 3.

Réalisation de la mousse de petits pois :

1. À la fin de la cuisson, faire glisser la tortilla sur une planche à découper ou un plat.
2. Conserver 150 g de bouillon dans le bol. Ajouter les petits pois, le fromage frais et la menthe fraîche, puis mixer 1 min/vitesse 5-10, en augmentant progressivement la vitesse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Présentation :

1. Piquer les morceaux de poulet sur une pique en bois avec une tomate cerise.
2. Couper la tortilla en cubes et disposer harmonieusement sur un joli plat
3. Verser la mousseline de petits pois dans de petites verrines.
   Servir le tout chaud, tiède ou froid.

Variantes Trucs et astuces :

Vous pouvez monter les brochettes avant la cuisson et les piquer dans les trous du varoma pour les cuire.
Pour retourner votre tortilla, vous pouvez vous aider du couvercle du varoma.
Bien laisser refroidir la tortilla avant de la découper. Vous pouvez utiliser un emporte-pièce.
Vous pouvez décliner cette tortilla à l’infini : Végétarienne (remplacer le chorizo par des légumes : poivrons, tomates, courgettes…)
On peut ajouter du fromage (emmental, parmesan, Boursin…) ou des épices (paprika, curcuma, Curry.) à la préparation des œufs.
On peut remplacer le chorizo par du jambon, du bacon, des lardons fumés.
On peut ajouter des herbes aromatiques : ciboulette, coriandre, persil, origan, herbes de Provence etc.

Autres Tortillas :
– Aux poivrons et au chorizo
– À la poire, au roquefort et au bacon
– Aux épinards et aux champignons
– Au chou-fleur et gruyère
– Au fenouil, saumon et aneth
– Aux pommes de terre, petits pois et feta
– Au potiron, carotte, poireaux et viande
– Épicée à l’oignon
– À la tomate, basilic et chèvre
– Aux brocolis et jambon
– Aux poireaux et thon
– Aux pommes de terre pimentées
– Frittata, pommes de terre et courgettes
– Espagnole aux légumes

Sources:

 Recette Thermomix.