Difficultés :
Facile
Préparation :
20 Minutes
Cuisson :
20 Minutes
Temps Total :
40 Minutes
Petite Histoire :
Le risotto au safran et crevettes, c’est un plat qui régale les papilles depuis des siècles !
Originaire du nord de l’Italie, il marie la richesse du safran, épice précieuse utilisée depuis l’Antiquité, à la saveur délicate des crevettes.
Imagine un riz crémeux, légèrement doré par le safran, avec des crevettes tendres et parfumées… Un vrai délice !
Si la légende raconte qu’un apprenti verrier aurait inventé le risotto par hasard en 1574, la première recette officielle date de 1809.
Aujourd’hui, ce plat est un classique de la cuisine italienne, apprécié dans le monde entier.
Alors, que tu sois un amateur de cuisine raffinée ou un simple gourmand, n’hésite pas à te lancer dans la préparation d’un risotto au safran et crevettes. C’est un plat facile à réaliser et qui fera sensation auprès de tes invités !
Bon appétit !
INGREDIENTS :
6 personnes
- 50 g de parmesan coupé en cubes
- 650 g d’eau
- 1 cuillère à soupe de concentré de bouillon de légumes ou bouillon de poisson ou un cube de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de sel, ou au goût
- 1 capsule de safran
- 1 gousse d’ail, pelée et dégermée
- 1 oignon, coupé en 2
- 50 g d’huile d’olive extra vierge
- 200 g de riz arborio
- 60 g de vin blanc
- 150 g de petites crevettes décortiquées
- 12 grosses crevettes, décortiquées et nettoyées, pour décorer
- 1 c à soupe de crème fraîche
- 1 c à soupe de ciboulette finement ciselée
- 30 g de beurre, à température ambiante
PREPARATION :
- Mettre le parmesan dans le bol du Thermomix® et râper 10 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.
- Mettre l’eau, le bouillon de légumes ou de poisson, le sel et le safran dans le bol, puis faire bouillir 10 min/100°C/vitesse 1 (TM5-TM31) ou Mode bouilloire/100°C (TM6). Transvaser dans une casserole et garder au chaud à feu doux.
- Mettre l’ail, l’oignon et l’huile d’olive dans le bol, puis hacher 3 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1 sans mettre le gobelet doseur.
- Ajouter le riz et faire revenir 3 min/120°C/sens inverse/vitesse 1 pour « nacrer » le riz.
- Ajouter le vin blanc et cuire 1 min/100°C/sens inverse/vitesse 1, sans gobelet doseur.
- Ajouter les petites crevettes et le bouillon chaud. Placer le panier cuisson sur le couvercle du bol à la place du gobelet doseur ou le couvercle anti-projéction (TM6). Cuire 16 min/100°C/sens inverse/vitesse 1. Pendant ce temps, chauffer la poêle et faire revenir les grosses crevettes et assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver jusqu’au moment de servir.
- Regarder la cuisson du riz, ajouter 2 min supplémentaires si nécessaire. Mettre dans un plat.
- Ajouter la moitié du parmesan, la crème et la ciboulette. Mélanger avec la spatule et laisser reposer 2 minutes.
- Ajouter le beurre, bien mélanger avec la spatule et servir immédiatement avec les crevettes sautées.
Bon appétit !
Variantes Trucs et astuces :
- Utilise un riz rond à risotto, comme le Carnaroli ou l’Arborio.
- Laisse le riz absorber le bouillon petit à petit pour obtenir une texture crémeuse.
- N’hésite pas à parfumer ton risotto avec d’autres épices, comme le basilic ou le thym.
- Choisis des crevettes fraîches de qualité pour un goût optimal.
Il doit être servi instantanément, car il change totalement de texture lorsqu’il est réchauffé.
Accompagne-le d’une salade et le tour est joué. C’est un plat très facile à réaliser.
Différentes variantes sont possibles :
– Risotto aux champignons de Paris
– Risotto aux asperges et parmesan
– Risotto à la courge butternut et sauge
– Risotto aux fruits de mer
– Risotto aux tomates et mozzarella
– Risotto au poulet et parmesan
– Risotto aux lardons et fromage fumé
– Risotto aux épinards et ricotta
– Risotto aux cèpes et foie gras
– Risotto à la truffe blanche
– Risotto à la betterave et chèvre
– Risotto au chorizo et poivrons rouges
– Risotto à la pancetta et parmesan
– Risotto aux cinq légumes
– Risotto à la milanaise
– Risotto aux noix de Saint-Jacques
Sources :
Recette Cookidoo collection « Black Diamond Club » (Méxique) traduite par mes soins.
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