Petite Histoire :

La purée d’amande est une pâte obtenue à partir d’amandes broyées, parfois légèrement toastées, jusqu’à obtention d’une texture onctueuse. Originaire du bassin méditerranéen, elle est couramment utilisée dans la cuisine végétarienne et végétalienne, notamment en remplacement du beurre ou de la crème.

Tu peux l’intégrer dans des préparations sucrées comme des gâteaux, des crèmes, ou des tartines, mais aussi dans des plats salés, en base de sauce, ou pour enrichir une purée de légumes. Elle apporte une saveur douce et subtile, sans dominer les autres ingrédients.

Côté nutrition, la purée d’amande est une excellente source de bons lipides, de protéines végétales, de fibres, de magnésium et de vitamine E. Elle contribue au bon fonctionnement du système nerveux, soutient la santé cardiovasculaire et favorise une bonne satiété. Privilégie les versions 100 % amandes, sans additifs, pour profiter pleinement de ses bienfaits.

Donc en résumé, fais ta purée d’amande avec ton Thermomix pour bénéficier de tous ses bienfaits.

INGREDIENTS :
1 Pot

• 500 g d’amandes émondées ou non pelées
• 1 pincée de sel (facultative)
• 1 pincée de sucre (facultative)

PREPARATION :

1. Mettre les amandes dans le bol du Thermomix et mixer 1 min/vitesse 5.
   Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
2. Mixer de nouveau 1 min/vitesse 6.
   Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
3. Mixer de nouveau 1 min/vitesse 6.
   Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.

Variantes Trucs et astuces :

Tu peux utiliser, à la place des amandes émondées, des amandes non pelées. Cela te donnera une préparation plus rustique, mais tout aussi bonne.

Tu peux torréfier tes amandes quelques minutes au four pour donner un petit goût supplémentaire à ta purée d’amande.
Cette recette peut remplacer
– L’œuf et l’huile dans une mayonnaise
– Le beurre dans des gâteaux ou biscuits

Sources :

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