Petite Histoire :

La pâte à tartiner de C. Michalak est tout simplement délicieuse et se rapproche beaucoup de celles des marques internationales. J’ai adapté sa recette pour vous permettre de la réaliser facilement avec votre Thermomix.

La pâte à tartiner trouve son origine en Italie sous le nom de  » Gianduja « , sorte de pâte de chocolat contenant des noisettes finement hachées que les pâtissiers de Turin auraient inventée pendant les blocus Napoléoniens sur l’importation des produits anglais qui rendaient l’approvisionnement en cacao difficile et très coûteux.
Le cacao se fit rare également après la Première Guerre mondiale, et c’est en 1946 qu’un pâtissier du nom de Pietro Ferrero inventa un bloc à trancher (tablette) composé de noisettes, de sucre et d’un peu de cacao qu’il appela « Giandujot ».
C’est en 1949 en Italie, que l’importante canicule fit fondre les tablettes utilisées dans les usines.
Les artisans décidèrent donc de les mettre en pot : c’est ainsi qu’est née la pâte à tartiner.
Le succès fut immédiat et la recette adoptée.
Par la suite Pietro Ferrero devint le créateur de la marque mythique FERRERO.

INGREDIENTS :
1 pot de 750 g

• 270 g de noisettes
• 120 g de sucre en poudre
• 150 g de sucre glace
• 150 g de chocolat au lait
• 25 g de lait en poudre
• 10 g de cacao amer (75% à 90%)
• 5 g d’huile de tournesol

PREPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2. Mettre les noisettes sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé et laisser torréfier 15 à 20 minutes. (Étape que vous pouvez faire en amont.)
3. Mettre les noisettes sur un torchon, et les rouler dedans pour retirer leur peau.
4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque ou un tapis de silicone.
   Mettre que 120 g de noisettes épluchées dessus.
5. Mettre dans une casserole à fond épais 40 g du sucre et laisser fondre.
   Ajouter les 40 g suivants, laisser fondre puis terminer par les 40 g restants. Laisser fondre complètement, sans remuer. Le caramel doit être blond.
6. Verser rapidement le caramel sur les noisettes (sur la feuille de papier sulfurisé ou le tapis de silicone). Laisser durcir puis le casser en petits morceaux.
7. Mettre les morceaux de caramel aux noisettes dans le bol du Thermomix® et mixer 10 sec/vitesse 10. Racler les parois à l’aide de la spatule.
   Mixer à nouveau 55 sec/vitesse 7. Racler les parois puis une dernière fois, mixer 55 sec/vitesse 7.
   Vous obtenez du pralin. Réserver dans un récipient.
8. Mettre les noisettes restantes et le sucre glace dans le bol du Thermomix® et mixer 1 min/vitesse 10, puis 30 sec/vitesse 10 pour obtenir une pâte assez compacte : vous venez de faire de la pâte de noisettes. Réserver avec le pralin.
9. Mettre le chocolat détaillé en morceaux dans le bol du Thermomix®.
   Râper 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
10. Faire fondre 4 min/50 °C/vitesse 2 jusqu’à obtenir du chocolat fondu.
11. Ajouter le pralin, la pâte de noisettes, le lait en poudre, le cacao amer et l’huile dans le chocolat fondu.
    Mixer 1 min/vitesse 10. Si la préparation est trop compacte mixer à nouveau mixer 30 sec/vitesse 8. Si elle est toujours trop épaisse à vote goût n’hésitez pas à la mixer encore. Plus elle sera mixée, plus elle deviendra liquide. (Voir astuces)

Variantes Trucs et astuces :

À la dernière étape, si la préparation est trop compacte, ajouter une cuillère d’huile pour la détendre.
Si vous ne mixez pas assez longtemps à la dernière étape, le chocolat peut prendre du corps en
refroidissant et lui donner un petit côté croustillant qui peut être très sympathique.
Pour information, le Nutella contient :
– 72% de sucre et d(huile végétale
– 13% de noisettes
– 7.4% de cacao maigre
– 6.6% de lait en poudre
– Lactosérum en poudre, lécithines de soja, vanilline.

Dans la recette de C. Michalak vous avez du vrai chocolat à hauteur de 20%, 26% de noisettes, pas de lactosérum, ni de lécithine, ni vanilline. En fait, rien que du NATUREL !
Alors n’hésitez pas à la réaliser au plus vite.
Dites-moi ce que vous en avez pensé en commentaires !

Sources :

Recette C. Michalak adaptée par mes soins pour ton Thermomix®

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