Petite Histoire :

La pâte à galettes de sarrasin, un petit bijou qui nous vient tout droit de la Bretagne, là où la gastronomie atteint des sommets ! C’est une tradition qui remonte au 13ème siècle, quand le sarrasin a fait son entrée fracassante dans nos cuisines. À l’époque, c’était la star des crêpes, donnant naissance aux célèbres galettes de blé noir.

L’histoire veut que cette farine rustique ait gagné en popularité grâce à sa résistance aux conditions climatiques bretonnes. Résultat ? Des crêpes épaisses et rustiques, parfaites pour affronter les vents marins.
Aujourd’hui, la pâte à crêpes au sarrasin continue de faire le bonheur des gourmands avec son goût caractéristique, presque noiseté.

Imagine-toi, en plein cœur de la Bretagne, dégustant une crêpe au sarrasin avec une garniture de choix. Un délice authentique qui a su traverser les siècles pour conquérir nos papilles modernes.
Alors, prête à faire voyager tes casseroles dans le temps et l’espace ?

INGREDIENTS :
12 galettes

• 500 g de farine de sarrasin
• 70 g de farine de Froment
• 1 œuf
• 150 g de lait
• 1 c à café de sel
• 500 g d’eau froide
• 3 c à soupe d’huile neutre

PREPARATION :

1. Mettre la farine de sarrasin, la farine de froment, l’œuf, le sel et le lait dans le bol du Thermomix®, puis mixer 1 min/vitesse 3.
2. Insérer le fouet. Fouetter 2 min/vitesse 3, en ajoutant l’eau peu à peu par l’orifice du couvercle sur le fouet en marche jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu épaisse.
3. Fouetter à nouveau 10 min/vitesse 3 en ajoutant de l’eau petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
   Plus elle sera battue, plus elle sera légère et s’étendra plus facilement dans la poêle.
   Retirer le fouet. Transvaser la pâte dans un saladier et couvrir d’un torchon propre et la laisser reposer 1 heure dans un endroit frais.
   Juste avant de l’utiliser, remuer la pâte avec une louche en ajoutant l’huile et un peu de lait jusqu’à ce qu’elle retrouve une consistance fluide, mais bien nappante.
   Procéder à la cuisson des galettes sur un Billig ou une crêpière traditionnelle.

Variantes Trucs et astuces :

Voici quelques idées pour apporter une touche de caractère breton à tes créations culinaires :

1. Crêpes au Fromage de Chèvre et Miel :
Garnis tes crêpes de fromage de chèvre frais, ajoute une touche de miel pour l’équilibre sucré salé. Un duo divin !

2. Crêpes aux Champignons et Crème Fraîche :
Saute des champignons dans une poêle, ajoute une généreuse cuillerée de crème fraîche, puis dépose le mélange sur tes crêpes.

3. Crêpes au Saumon Fumé et Crème Citronnée :
Roule tes crêpes avec des tranches de saumon fumé et une sauce à base de crème citronnée. Un régal d’inspiration marine.

4. Crêpes à l’Oeuf et au Jambon :
Fais cuire un œuf au plat et place-le au centre de ta crêpe, ajoute des lamelles de jambon. Un petit-déjeuner copieux à dévorer à toute heure.

5. Crêpes aux Légumes Grillés et Feta :
Grille des légumes variés (aubergine, poivron, courgette), dépose-les sur tes crêpes et saupoudre de feta émiettée.

6. Crêpes aux Épinards et Sauce Béchamel :
Prépare une béchamel onctueuse, ajoute des épinards cuits, puis nappe tes crêpes de cette divine préparation.

7. Crêpes au Poulet et Champignons à la Crème :
Sauté de petits morceaux de poulet avec des champignons, puis ajoute une sauce à la crème. Parfait pour un repas copieux.

8. Crêpes à la Ratatouille Provençale :
Étale une généreuse portion de ratatouille provençale sur tes crêpes. Une explosion de saveurs méditerranéennes à chaque bouchée.

9. Crêpes au Brie et Compote d’Oignons :
Dispose des tranches de brie fondant sur tes crêpes et ajoute une compote d’oignons caramélisés. Un équilibre parfait entre crémeux et sucré salé.

10. Crêpes aux Asperges et Sauce Hollandaise :
En saison, garnis tes crêpes de pointes d’asperges cuites à la perfection et nappe-les d’une délicieuse sauce hollandaise.

11. Crêpes aux Tomates Séchées et Pesto :
Répands du pesto sur tes crêpes, puis ajoute des tomates séchées pour une explosion de saveurs méditerranéennes.

12. Crêpes aux Lardons et Oignons Caramélisés :
Fais sauter des lardons croustillants, ajoute des oignons caramélisés, et roule-les dans tes crêpes pour une expérience gourmande.

13. Crêpes au Hachis Parmentier :
Utilise tes crêpes au sarrasin comme une alternative délicieuse à la purée dans un hachis parmentier. Un repas réconfortant à souhait.

14. Crêpes à l’Avocat et au Saumon Frais :
Étale de l’avocat crémeux sur tes crêpes, ajoute des tranches de saumon frais et une pincée de sel citronné. Frais et savoureux !

L’univers des crêpes salées au sarrasin est vaste et délicieux. Ces idées devraient te donner de quoi régaler tes convives avec des saveurs bretonnes authentiques.

À la tienne et bon appétit !

Sources :

Recette Personnelle.

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