Petite Histoire :

Le gâteau abricot Mascarpone, que l’on peut décliner à volonté en changeant les fruits. Idéale pour un gâteau d’anniversaire. C’est un gâteau que j’adore réaliser car il est simple et plaît au plus grand nombre de mes invités.

Le Mascarpone ou « Mascherpone » est né dans la région de Lodi en Lombardie, mais il est aujourd’hui fabriqué dans toute la péninsule italienne et même dans le monde entier. Le Mascarpone est un fromage frais souvent assimilé à de la crème, alors qu’il s’agit bien d’un fromage (lait coagulé et égoutté).

INGREDIENTS :
10 à 16 personnes

Génoise :

• 130g de sucre
• 130g de farine T45
• ½ sachet de levure chimique
• 4 œufs
• 1 pincée de sel.

Appareil mascarpone :

• 100g de sucre glace
• 500g de mascarpone
• 1 petit-suisse
• 1 c à soupe de vanille liquide (ou quelques gouttes d’amande amère)
• 200g de crème liquide 35% de Mg
• 1 boite 4/4 d’oreillons d’abricot ou d’autres fruits
• Amandes effilées (Décoration)
• Amaretto pour le sirop.

PREPARATION :

Génoise :

1. Pour réaliser cette recette, il faut un robot pâtissier ou un batteur à main…
   Le secret de la réussite de cette génoise, c’est sa rapidité d’exécution. Préparer tous les ingrédients à l’avance.
   Beurrer un moule à manqué ou une plaque, pesez les ingrédients… et préchauffez le four à 180°C (th 6).
2. Mélanger la farine avec la levure chimique.
   Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
3. Dans un saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien fermes, ajouter le sucre en pluie et continuer de battre.
4. Abaisser la vitesse du robot ou du batteur. Ajouter les jaunes d’œufs et aussitôt la farine / levure chimique.
   Arrêter rapidement de fouetter pour ne pas faire retomber la préparation.
5. Mettre la pâte dans le moule ou sur une plaque de cuisson. Lisser la surface avec une spatule. Enfourner immédiatement et cuire 20 min à 180°C (Th.6).
6. Démouler encore tiède et attendre que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l’épaisseur si vous l’avez fait dans un moule à manquer ou en deux parts égales, si vous l’avez fait sur une plaque. Laisser refroidir.

Crème de mascarpone :

1. Dans un saladier mettre le sucre glace, le mascarpone, le petit-suisse, l’arôme vanille ou amande amère. Battre au batteur jusqu’à l’obtention dune crème homogène.
   
2. Mettre 2 c à soupe de préparation obtenue dans un autre récipient et réserver le reste. Y ajouter la crème liquide. Battre jusqu’à obtenir une crème fouettée.
   Ajouter délicatement cette préparation au mascarpone réservée.
3. Égoutter les oreillons d’abricots. Conserver le jus et y ajouter l’amaretto (sirop).
4. Couper le biscuit en deux (ou dans l’épaisseur pour une génoise dans un moule à manqué).
   Mouiller le biscuit servant pour le fond avec le sirop.
   Étaler une couche de mascarpone, puis placer les fruits coupés en morceaux ou non.
   Recouvrir légèrement de mascarpone.
   Mettre le second morceau de génoise. Mouiller à nouveau le biscuit avec le reste de sirop.
5. Étaler le reste de mascarpone sur le dessus du gâteau et sur les côtés.
   Décorer le dessus du gâteau à votre guise avec des fruits ou en faisant une décoration à la poche avec la préparation de mascarpone.
6. Torréfier les amandes effilées. Une fois refroidies les coller sur les côtés du gâteau.
7. Mettre au réfrigérateur 1 à deux heures avant de déguster.
   (Peut-être fait la veille)

Variantes Trucs et astuces :

Ce gâteau est vraiment très facile à réaliser. Il peut être fait avec des fruits frais (Fraises, Framboises, Ananas, Pêches etc…).
Dans ce cas il faudra faire un sirop léger pour mouiller la génoise :
500g d’eau + 100g de sucre + alcool
Porter à ébullition l’eau et le sucre. Ajouter l’alcool dès que le liquide est refroidi.
Vous pouvez aussi changer l’alcool, voir ne pas en mettre du tout.

Sources :

Recette personnelle.