Petite Histoire:

L’epiphanie est célebrée le 6 janvier chez les chrétiens et le 19 janvier chez les orthodoxes.
On dégustent la galette durant quinze jours, mais les plus gourmands iront jusqu’à fin janvier. Elle se décline de moult façons: séche, fourrée à la frangipane, à la crème d’amande ou avec bien d’autre préparation toutes plus originales les unes que les autres.
Ici vous allez découvrir la « Galette des Reines pistache citron ».

Le rituel de la galette veut que cette patisserie ce partage avec le plus grand nombre et que l’une des personnes présentes trouve la fève et soit couronné roi ou reine du jour.
Le plus jeune de l’assemblée passe alors sous la table pour distribuer aléatoirement les parts de galette.
La personne qui tombe sur la fève doit offrir à son tour une galette l’année d’aprés.

A l’origine l’epiphanie était  faite pour célébrer l’arrivée des rois mages à Bethléem pour la naissance de jésus.

Pour la petite histoire  c’est au 13es siècles que Jacques de Voragine, célèbre chroniqueur italien, donne le nom des 3 rois mages dans son manuscrit. Leurs noms seraient inspirés des continents dont ils provenaient: Gaspard, Melchior et Balthazar auraient été guidés par l‘étoile du berger.
Mais l’histoire de ces rois reste encore floue de nos jours et il existe des versions diffèrent selon les époques.

INGREDIENTS:
pour 6 à 8 personnes

Pâte feuilletée

• 300 g de farine T55
• 300 g de beurre 1/2 sel, coupé en petits morceaux, congelé pendant 48h minimum
• 135 g d’eau très froide

Crème de pistache

• 200 g de pistache émondées natures
• 1 citron jaune
• 250 g de lait
• 3 oeufs
• 125 g de sucre
• 60 g de Maïzena
• 15 g de sucre vanillé maison

PREPARATION:

Réalisation de la pâte feuilletée

1. Mettre le beurre, la farine et l’eau froide dans le bol, puis mélanger 20 sec/vitesse 6.
2. Sur le plan de travail légèrement fariné, retourner le bol pour faire tomber la pâte qui doit formée comme un crumble.
   La façonner en boule, puis l’aplatir en un réctangle le plus grand possible, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
3. Rouler le bord le plus long sur lui-même en allant jusqu’au bout et former ainsi un rouleau.
4. Ensuite prendre le bout de ce rouleau et le rouler sur lui-même afin de former un escargot.
5. Mettre l’escargot sur la tranche et appuyer dessus. La pâte feuilletée est fate.  Mettre dans un film étirable et garder au réfrigérateur.

Réalisation de la crème de pistache

1. Mettre les pistaches dans le bol et mixer 0.5 sec / turbo.
   Les mettre dans une poêle et les faire torréfier 2 min à sec.
   Laisser refroidir dans un récipient.
2. Prélever le zeste du citron et le réserver.
3. Mettre le lait, la farine, les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le sucre vanillé et le sucre en poudre dans le bol, cuire 7 min/90°C/vitesse 4, puis mixer 5 sec/vitesse 9. Transvaser la crème pâtissière dans un récipient et réserver.
   Ajouter les zestes de citron et mélanger à l’aide de la spatule.
   Pour éviter que la crème ne croûte pendant le refroidissement, appliquer une feuille de film alimentaire sur la surface. Laisser refroidir avant de garnir la galette.

Dressage de la galette

1. Préchauffer le four à 200°C (th.7)
2. Prendre la pâte feuilletée bien froide et la diviser en deux morceaux de 250 g et de 350 g.
3. Abaisser (étaler) le plus petit morceau sur 2 mm d’épaisseur.
   Découper dedans un cercle de 26 cm de Ø.
   Prendre le cercle en l’enroulant sur votre rouleau à pâtisserie et le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (cuisson).
4. Abaisser le second morceau sur une épaisseur de 3 mm.
   Découper un cercle de 27 cm de Ø.
5. Piquer le premier cercle avec une fourchette. Mouiller avec un pinceau et un peu d’eau le pourtour du disque sur 2.5 cm.
6. Mettre la frangipane obtenue dans une poche à douille avec une douille lisse et assez grosse.
7. Déposer la crème en commençant par le centre du cercle, et en tournant jusqu’à 2.5 cm du bord.
8.  Ne pas oublier de mettre la « fève » sur le bord.
9. Poser le second disque de pâte sur le premier, et souder avec vos deux doigts en appuyant légérement tout autour du cercle.
10. Chiqueter le tour de la Galette avec un couteau en faisant des petites incisions en biais.
11. Mettre dans un bol l’oeuf et une pincée de sel et battre en omelette.
    À l’aide d’un pinceau de cuisine, étaler l’oeuf battu sur le dessus de la galette.
    Placer la galette au réfrigérateur pendant 1 heure.
12. Sortir la galette du réfrigérateur et dessiner des croisillons ou tout autre décoration de votre choix, en vous aidant de la pointe d’un couteau. (Attention, ne pas trop appuyer pour ne pas percer la pâte).
13. Enfourner à 200°C (th.7) pendant 35 min. Puis baisser la température à 180°C (th.5) pendant 10 min.
14. Pendant ce temps, mettre 1 c à soupe de sucre en poudre dans une c à soupe d’eau. Faire fondre quelques secondes au micro-onde.
15. À la sortie du four, étaler le sirop obtenu sur la galette encore bouillante pour lui donner un beau brillant comme chez le pâtissier.
    Servir tiède!

Variantes-Trucs et astuces:

Vous pouvez accompagner cette magnifique galette d’un crémant d’alsace extra brut ou d’un bon cidre de notre région de Normandie.
Pour que la galette soit plus légère vous pouvez prolonger la cuisson de quelques minutes.
Préparer la crème pâtissiére à l’avance, elle sera plus facile à manier.
En badigeonnant le rebord de la pâte avec de l’eau, ça évite qu’elle noircisse.

Sources:

Inspiration « Cuisine & Vins de France », que j’ai adapté au Thermomix® pour vous!