Petite Histoire :

Le » Fond de bouillon de légumes », recette grâce à laquelle tu n’auras plus besoin d’acheter des cubes de bouillon dans le commerce puisque tu vas pouvoir les réaliser, toi-même avec ton Thermomix.
De plus tu vas éviter leur haute teneur en sel.
Cubes entrant dans la composition de nombreux plats ou simplement pour rehausser la cuisson du riz ou des pâtes.

Le bouillon cube ou cube de bouillon fut inventé dans les années 1870 par Claude Émile Théodore Urban. Au début, il s’agissait d’extrait de viande. En 1908, Julius Maggi commença sa commercialisation de bouillon dans sa forme de cube, produit déshydraté.

INGREDIENTS :
20 cubes environ

• 200 g de céleri branche, coupé en morceaux
• 250 g de carottes, coupées en morceaux
• 100 g d’oignon, coupé en morceaux
• 100 g de tomate, coupée en morceaux
• 150 g de courgette, coupée en morceaux
• 1 gousse d’ail
• 50 g de champignons frais
• 6 brins de basilic frais, équeutés
• 4 brins de persil frais
• 30 g de vin blanc sec ou 30 g d’eau
• 1 c à soupe d’huile d’olive

PREPARATION :

1. Mettre le céleri branche, les carottes, l’oignon, la tomate, la courgette, la gousse d’ail, les champignons, le basilic et le persil dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 7 en vous aidant de la spatule.
   Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
2. Ajouter le vin blanc et l’huile d’olive, puis cuire 35 min/Varoma/vitesse 2, en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les projections (ou le couvercle anti-projection pour le TM6) .
   La préparation va épaissir et sécher légèrement.
3. Mixer 1 min/vitesse 4-7 en augmentant progressivement la vitesse.
   Transvaser le fond de légumes dans des moules à glaçon et mettre au congélateur. Une fois bien congelés, sortir les cubes, les mettre dans un sac ou une boîte en les laissant au congélateur. Vous pourrez ainsi les conserver et les utiliser à votre convenance.

Variantes Trucs et astuces :

Pour une conservation 1 mois au réfrigérateur, tu peux ajouter 120 g de gros sel à l’étape 3.

Tu peux remplacer le basilic par de la sauge, du romarin du thym, de la sarriette ou toutes autres herbes aromatiques de ton choix.

Sources :

Inspiration d’une recette Cookidoo aménagée à ma façon.

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