Petite Histoire:

Le terme panna cotta vient de l’talien qui veut dire « crème cuite ». L’origine de ce dessert italien est assez mysterieux.Il viendrait de la région des Langhe au sud-est de Turin, dans la région du Piemont au 19éme siécle.Une jeune femme hongroise aurait utilisé un surpplus de lait pour préparer cette recette.Ainsi nacqui la « Panna Cotta ».
Ici je vous propose une panna cotta salée pour changer un peu de la panna cotta dessert.

INGREDIENTS:
pour 6 personnes

• 1 pâte feuilletée
• 18 asperges vertes fines
• 6 asperges blanches
• 3 tranches de jambon de parme
• 750 g de crème liquide légère ou à 30% MG
• 3 feuilles de gélatine
• 15 feuilles de basilic
• 10 g de beurre
• 2 pincées de piment d’Espelette
• 1 oeuf (pour la dorure)
• Sel
• Poivre

PREPARATION:

1. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide.
2. Éplucher et laver les asperges blanches et 6 vertes.
   Les couper en petits tronçons.
   Réserver les pointes des asperges vertes.
3. Mettre la crème dans le bol du thermomix, les tronçons d’asperges, le poivre et le sel.
   Cuire 20 min/80°C/vit 1.
   Mixer 30 sec/vit 7.
4. Ajouter la gélatine égouttée, 9 feuilles de basilic, le piment d’Espelette. Mixer 10 sec/vit 7.
   Passer au chinois.
5. Mettre en verrines et réserver au réfrigérateur durant 2 heures.
6. Laver et couper à égale distance le reste des asperges vertes afin d’avoir des feuilletés de même taille.
7. Préchauffer le four à 180°C.
8. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, puis à l’aide du rouleau à pâtisserie, l’étaler sur une épaisseur d’1 mm environ.
   Disposer les tranches de jambon de Parme sur le dessus.
   Couper des bandes de 1 cm de large. Enrouler une asperge verte par bande de pâte au jambon.
9. Mettre les feuilletés sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
10. Battre l’oeuf entier dans un récipient avec une pointe de sel.
    Badigeonner les feuilletés avec l’oeuf battu à l’aide d’un pinceau.
11. Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
    Saler et poivrer à la sortie du four.
12. Au moment de servir mettre le beurre dans une poêle et faire revenir les pointes d’asperges vertes réservées 5 minutes à feu doux. Saler et poivrer.
13. Sortir les pannas cotta du réfrigérateur, ajouter les pointes d’asperges roties et les feuilles de basilic.
    Servir aussitôt!

Variantes-Trucs et astuces:

Vous pouvez ajouter sur les feuilletés des graines de pavot ou de sésame toréfier.

Sources:

Recette adaptée au Thermomix® pour vous.