Duo d'asperges feuilletée et panna cotta
Duo d’asperges en feuilleté & panna cotta
Publié par : Nathalie Lefevre

Difficultés :

Facile

Préparation :

10 Minutes

Cuisson :

25 Minutes

Temps Total :

2 h 35 Minutes

Petite Histoire :

Le duo d’asperges en feuilleté et panna cotta est une expérience gastronomique à ne pas manquer, surtout pendant la courte saison des asperges.
Peu importe leur couleur, elles incarnent le printemps et ajoutent une touche de fraîcheur à ta table.

Imagine ce mélange subtil entre la légèreté des asperges, le croustillant du feuilleté, et la douceur de la panna cotta. C’est tout simplement divin. Et le bonus, c’est que tu peux le réaliser facilement au Thermomix, ce qui te fait gagner du temps en cuisine, pour profiter encore plus de tes amis.

Ce duo est idéal pour un apéro dînatoire de printemps entre potes.
Il a ce mélange de sophistication et de simplicité qui plaît à tout le monde.
Et puis, qui peut résister à l’appel des asperges ?

Donc, profite de cette saison éphémère et régale-toi avec ce duo.
Il est frais, gourmand, et irrésistible, et tes amis vont l’adorer.
Un must pour les soirées conviviales du printemps !

Le terme panna cotta vient de l’Italien qui veut dire « crème cuite « . L’origine de ce dessert italien est assez mystérieuse.
Il
viendrait de la région des Langhe au sud-est de Turin, dans la région du Piemont au 19éme siècle. Une jeune femme hongroise aurait utilisé un surplus de lait pour préparer cette recette. Ainsi naquit la « Panna Cotta ».
Ici je vous propose une panna cotta salée pour changer un peu de la panna cotta dessert.

INGREDIENTS :
6 personnes

  • 1 pâte feuilletée
  • 18 asperges vertes fines
  • 6 asperges blanches
  • 3 tranches de jambon de parme
  • 750 g de crème liquide légère ou à 30% MG
  • 3 feuilles de gélatine
  • 15 feuilles de basilic
  • 10 g de beurre
  • 2 pincées de piment d’Espelette
  • 1 œuf (pour la dorure)
  • Sel
  • Poivre

PREPARATION :

  1. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide.
  2. Éplucher et laver les asperges blanches et 6 vertes.
    Les couper en petits tronçons.
    Réserver les pointes des asperges vertes.
  3. Mettre la crème dans le bol du Thermomix®, les tronçons d’asperges, le poivre et le sel.
    Cuire 20 min/80°C/vit 1.
    Mixer 30 sec/vit 7.
  4. Ajouter la gélatine égouttée, 9 feuilles de basilic, le piment d’Espelette. Mixer 10 sec/vit 7.
    Passer au chinois.
  5. Mettre en verrines et réserver au réfrigérateur durant 2 heures.
  6. Laver et couper à égale distance le reste des asperges vertes afin d’avoir des feuilletés de même taille.
  7. Préchauffer le four à 180°C.
  8. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, puis à l’aide du rouleau à pâtisserie, l’étaler sur une épaisseur d’1 mm environ.
    Disposer les tranches de jambon de Parme sur le dessus.
    Couper des bandes de 1 cm de large. Enrouler une asperge verte par bande de pâte au jambon.
  9. Mettre les feuilletés sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
  10. Battre l’œuf entier dans un récipient avec une pointe de sel.
    Badigeonner les feuilletés avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
  11. Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
    Saler et poivrer à la sortie du four.
  12. Au moment de servir, mettre le beurre dans une poêle et faire revenir les pointes d’asperges vertes réservées 5 minutes à feu doux. Saler et poivrer.
  13. Sortir les panna cottas du réfrigérateur, ajouter les pointes d’asperges rôties et les feuilles de basilic.
    Servir aussitôt !

Variantes Trucs et astuces :

Vous pouvez ajouter sur les feuilletés des graines de pavot ou de sésame torréfier.

Vous pouvez ajouter quelques toppings sur le dessus de la panna cotta tels que pignons de pin, amandes effilées ou noisettes concassées, légèrement revenus avec les pointes d’asperges et le basilic.

Sources:

Recette adaptée au Thermomix® pour toi.

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