Difficultés :
Moyen
Préparation :
20 Minutes
Cuisson :
25-30 Minutes
Temps Total :
2 Heures 20 Minutes
Petite Histoire :
La Driekoningentaart ! C’est le nom qu’on donne à la galette des Rois dans les pays bas, une version souvent revisitée avec des saveurs plus exotiques comme l’ananas et le caramel au beurre salé. C’est une tradition bien sympa pour célébrer l’Épiphanie, un peu comme chez nous avec la galette des Rois.
L’idée de base, c’est la même que pour notre galette : une pâte feuilletée qui cache une fève. Celui qui la trouve devient roi ou reine pour la journée !
Mais les saveurs, elles, ont évolué au fil du temps. Les Néerlandais, les Belges et les Luxembourgeois aiment bien les mariages un peu surprenants, comme l’ananas et le caramel au beurre salé. Ça donne un goût à la fois doux et salé, vraiment original !
On se réunit en famille ou entre amis, on coupe la galette, et on voit qui va porter la couronne. C’est un moment de partage et de rigolade. Et puis, soyons honnêtes, c’est surtout l’occasion de manger une délicieuse pâtisserie !
Pourquoi l’ananas et le beurre salé ? Parce que les gens aiment bien innover !
L’ananas apporte une touche exotique et acidulée, tandis que le caramel au beurre salé équilibre le tout avec sa saveur sucrée et légèrement salée. C’est un mariage de saveurs qui fonctionne étonnamment bien.
La Driekoningentaart, c’est un peu la galette des Rois version Benelux, avec une petite touche d’originalité. C’est une tradition qui se partage en famille ou entre amis, et qui permet de découvrir de nouvelles saveurs. Alors, si tu as l’occasion de goûter à cette spécialité, n’hésite pas !
Tu peux même la préparer toi-même grâce à ton Thermomix® ?
INGREDIENTS :
8 personnes
Compote d’ananas
- 300 g d’ananas frais, en morceaux, sans le cœur
- 300 g de pommes coupées en morceaux
- 30 g de beurre
- 1 c à café d’extrait de vanille
- 80 g de sauce caramel beurre salé
Pâte feuilletée
- 300 g de farine, plus un peu pour le plan de travail
- 300 g de beurre préalablement congelé en morceaux
- 2 pincées de sel
- 150 g d’eau
Finition
- 1 œuf entier
- 1 pincée de sel
- 1 fève
PREPARATION :
Compote d’ananas :
- Placer l’ananas, les pommes, le beurre, l’extrait de vanille et la sauce caramel dans le bol du Thermomix®.
Placer le panier cuisson sur le couvercle (ou le couvercle anti-projection pour les TM6) et cuire 20 min/Varoma/vitesse 1. - Transférer dans un récipient et laisser refroidir complètement.
Réserver ensuite au réfrigérateur.
Nettoyer et sécher le bol.
Pâte feuilletée :
- Mettre la farine, le beurre, le sel et l’eau dans le bol du Thermomix® et mélanger 30 sec/vitesse 6.
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’étaler en un rectangle (60 x 20 cm). - Plier la pâte en trois et la tourner d’un quart de tour pour que le pli soit vers la gauche. Répéter l’ensemble de l’opération deux fois, puis recouvrir la pâte d’un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 20 minutes ou au congélateur pendant 5 minutes avant de l’utiliser.
tu peux aussi faire la pâte feuilletée méthode escargot plus simple et tout aussi performante.
Finition :
- Préchauffer le four à 210°C (Th. 7).
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et réserver.
- Mettre l’œuf et le sel dans un bol et le battre avec une fourchette.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et la couper en deux avec la spatule.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler chaque morceau de pâte en un disque en veillant à ce que l’un soit légèrement plus grand que l’autre (Ø 26 et 24 cm environ).
- Placer le plus petit disque sur la plaque à pâtisserie préparée.
- Étaler la compote d’ananas au centre en laissant les bords apparents sur 2 cm, puis déposer la fève.
- Badigeonner les bords d’eau à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
- Couvrir avec le grand disque de pâte et sceller le tout en appuyant légèrement sur le bord.
- Faire un joli décor de votre choix avec la pointe d’un couteau.
- Badigeonner la surface de la galette avec le mélange d’œufs et sel à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
- Mettre la galette au réfrigérateur entre 20 et 25 minutes.
- Sortir la galette bien refroidie et enfourner 15 minutes à 210°C (Th.7), puis 25 minutes à 180°C (Th. 6).
Servir tiède ou froide.
Variantes Trucs et astuces :
La galette des rois, c’est un classique qui se prête à de nombreuses variations.
Voici quelques idées pour pimenter ta table à l’Épiphanie :
Des classiques revisités :
- Galette des rois à la frangipane revisitée : Ajoute des zestes d’agrumes (orange, citron), des fruits secs (amandes, noisettes) ou des épices (cannelle, cardamome) à ta crème d’amande pour un goût plus complexe.
- Galette des rois au chocolat : Remplace la frangipane par une ganache au chocolat, ou associe les deux pour un mélange détonnant.
- Galette des rois aux fruits : Opte pour une garniture de pommes, de poires, de fruits rouges… Tu peux les caraméliser légèrement ou les mélanger à de la crème pâtissière.
Des idées originales :
- Galette des rois vegan : Utilise une pâte feuilletée vegan et une crème d’amande à base de lait végétal.
- Galette des rois sans gluten : Choisis une pâte sans gluten et adapte la recette de la crème d’amande en conséquence.
- Galette des rois salée : Oublie la frangipane et opte pour une garniture salée comme du chèvre et des noix, du saumon fumé et de l’aneth, ou encore des légumes rôtis.
- Galette des rois sucrée salée : Combine des saveurs sucrées et salées pour un résultat surprenant. Par exemple, une galette à la poire et au roquefort.
Des inspirations du monde entier :
- Galette des rois à la japonaise : Utilise de la pâte matcha et une garniture à base de haricots rouges sucrés.
- Galette des rois orientale : Parfume ta crème d’amande avec de la fleur d’oranger et ajoute des pistaches.
- Galette des rois « Driekoningentaart » (Belgique) : Galette de l’épiphanie Belge à différents parfums ; noisettes, chocolat, ananas caramel beurre salé, poire et raisins secs, à la citrouille.
- Galette des rois brésilienne : Utilise de la pâte à brigadeiro et une garniture à base de dulce de leche.
Des formes originales :
- Galette des rois en couronne : Pour un effet plus festif.
- Galette des rois individuelle : Parfaite pour les petits appétits.
- Galette des rois en forme de cœur : Pour une touche romantique.
N’hésite pas à laisser libre cours à ton imagination et à créer tes propres recettes de galettes des rois !
Sources :
Recette Cookidoo « Benelux », traduite par mes soins, pour ton Thermomix®.
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