Petite Histoire

Les crêpes à la crème de mangue à l’orange sont une recette très originale avec son petit côté exotique à souhait.
La chandeleur se fête le 2 février, mais pour quelle raison ?
Plusieurs hypothèses :
1-C’est le 40ème jour après Noël qui correspond à la présentation du Christ au Temple dans la religion chrétienne ;
Cette tradition voulait que le Pape distribue des crêpes aux pèlerins. Elle était la dernière fête du cycle de Noël.
2-pour ceux qui n’aiment pas l’hiver, la crêpe, dont la forme ronde et dorée rappelle un disque solaire, évoquant le retour du printemps après un hiver froid. Ce qui indique bientôt l’arrivée du printemps…
3-Enfin, la chandeleur symbolisait la fécondité et la richesse.
Le rituel consistait à retourner la crêpe avec la main droite tout en tenant une pièce d’or dans la main gauche, afin de connaître prospérité et fertilité tout au long de l’année.
À condition que la crêpe retombe correctement dans la poêle afin de connaître prospérité et fertilité tout au long de l’année.
À condition que la crêpe retombe correctement dans la poêle !

INGREDIENTS :
6 crêpes environ

Crème de mangue à l’orange :

• 1 mangue bien mûre
• Jus d’1/2 citron
• 1 c à soupe de sucre
• Le zeste d’1 orange Bio

Pâte à crêpes :

• 170 g de farine
• 50 cl de lait d’amande (500 g)
• 3 œufs
• 1 cuillère 1/2 à soupe de miel liquide (30 g)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère 1/2 à soupe d’huile de noisette (25 g)
• Huile de colza pour la cuisson des crêpes

PREPARATION

Crème de mangue à l’orange :

1. Peler la mangue, enlever le noyau. Couper la chair en morceaux et la mettre dans un blender avec le jus de citron et le sucre.
   Mettre en attente.
2. Nettoyer l’orange. Prélever le zeste avec un économe. Le détailler en fine julienne.
3. Remplir une casserole d’eau et faire bouillir avec un peu de sel. Plonger la julienne d’orange dans l’eau bouillante et laisser cuire 10 minutes.
4. Égoutter soigneusement la julienne et la sécher dans un linge propre.
   Mettre la julienne dans le blender avec la mangue. Mixer jusqu’à obtenir une purée de mangue à l’orange.
5. Verser la purée obtenue dans une casserole puis laisser cuire 5 à 10 minutes à feu très doux. Laisser tiédir.
   Réserver.

Pâte à crêpes :

1. Dans un saladier mettre la farine. Faire un puits au centre, ajouter la moitié du lait d’amande et mélanger avec un fouet.
2. Ensuite, mettre les œufs dans un cul-de-poule avec le miel puis battre en omelette avec un fouet.
3. Ajouter l’omelette à la première préparation (farine/lait).
   Ajouter le sel et l’huile de noisette. Mélanger au fouet.
4. Pour finir, ajouter le reste du lait d’amande, petit à petit à la préparation en mélangeant avec le fouet afin d’obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
   Si vous avez des grumeaux, passer la pâte à travers un chinois.
   Réserver 30 minutes au frais.
5. Chauffer une poêle à crêpes, huiler sa surface avec l’huile de colza.
   Verser une louche de pâte. Tourner la poêle afin d’étaler la pâte sur l’intégralité de sa surface.
6. Laisser cuire 2 à 3 minutes sur une face et la retourner en la faisant sauter ou en vous aidant d’une spatule et prolonger la cuisson de 1 minute.
7. Reproduire l’opération jusqu’à épuisement de la pâte à crêpes.
8. Servir chaudes, en les tartinant de crème de mangue à l’orange encre tiède.

Bon appétit !

Variantes-Trucs et astuces

Vous pouvez ajouter 1 c à soupe de miel à la crème d’amande à la place du sucre pour donner un autre petit goût.
Pour le miel vous pouvez utiliser un miel de caractère type
– Miel d’oranger
– Miel de châtaignier
– Miel de thym
– Miel de lavande

Sources:

Inspiration d’une recette vue dans un « Maxi Cuisine »