Petite Histoire :

Les Calamars farcis des Abruzzes, c’est une véritable délicatesse italienne. Ces petits bijoux de la cuisine méditerranéenne ont des origines anciennes ancrées dans la région des Abruzzes, située en Italie centrale.

Les habitants de cette région côtière ont perfectionné l’art de farcir les calamars avec une combinaison exquise d’ingrédients locaux. La farce typique est composée de miettes de pain, d’ail, de persil, de parmesan, de tomates, et bien sûr, de la chair des calamars eux-mêmes. C’est un mélange simple mais incroyablement savoureux.

Les calamars farcis sont souvent cuits dans une sauce tomate, qui les rend encore plus moelleux et délicieux. Cette préparation révèle la passion des Abruzzais pour la cuisine à base de fruits de mer.

Si tu veux impressionner tes convives, c’est une recette idéale à partager avec ton Thermomix adoré. Les Calamars farcis des Abruzzes sont une fusion parfaite de saveurs méditerranéennes et une expérience culinaire inoubliable.
Bon appétit !

Les plats à base de calamars sont  très répandus sur le littoral italien, les origines de l’encornet farci ne sont pas connues.

D’après certains, il s’agirait d’un plat sicilien, D’autres les appellent « calamari ripieni all’Amalfitana », autrement dit une recette provenant de la péninsule amalfitaine, tandis que d’autres encore affirment que le plat vient de Naples, en le nommant dans leur dialecte local « calamari ‘mbuttunat ».

Nom de la recette en italien: « Calamari ripieni d’all Abruzzo »

INGREDIENTS :
4 personnes

La farce :

• 80 g de pain dur
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de persil équeuté et lavé
• 1 c à café de câpres au vinaigre
• 2 filets d’anchois à l’huile soigneusement égouttés
• 30 g d’huile d’olive
• 100 g de vin blanc

Les calamars :

• 12 petits calamars préparés
• 30 g d’huile d’olive
• 100 g de vin blanc sec
• 200 g d’eau
• 1 gousse de’ail
• 2 brins de persil
• 1 pincée de sel
• des piques en bois

PREPARATION :

La farce :

1. Mettre le pain dur, l’ail, le persil, les câpres et les anchois dans le bol et mixer 15 sec/vitesse 7.
2. Ajouter l’huile et mélanger 20 sec/sens inverse/vitesse 4.

Les calamars :

1. Garnir les calamars avec la farce, puis les fermer avec des petits piques en bois, au niveau des tentacules.
   Graisser le Varoma avec l’huile d’olive et y déposer les calamars farcis.
2. Verser l’huile, le vin blanc et l’eau dans le bol et ajouter l’ail, le persil et le sel. Mettre le Varoma en place et cuire 30 min/Varoma/vitesse 1.
3. À la fin de la cuisson, disposer les calamars sur un plat de service et les napper de jus de cuisson. Servir chaud ou froid.

Variantes Trucs et astuces :

Il y a différentes recettes de calamars farcis tout autour de la Méditerranée. Comme « Les calamars à la sétoise« , « Les calamars à l’Ajacienne » ou à la grecque « Les calamars de Kalymnos ».

Une façon de voyager dans notre assiette.

Sources :

 Recette Italienne Thermomix®