Difficultés :
Facile
Préparation :
20 Minutes
Cuisson :
40 Minutes
Temps Total :
60 Minutes
Petite Histoire :
Les calamars à la majorquine !
Ce plat typique de Majorque est un vrai régal pour les papilles. Imagine des calamars tendres et savoureux, mijotés dans une sauce tomate riche et parfumée. C’est simple, mais tellement bon !
Les origines de ce plat sont assez floues, mais on sait qu’il est présent sur l’île depuis des siècles. La recette a probablement évolué au fil du temps, mais les ingrédients de base sont restés les mêmes : calamars, tomates, oignons, ail, huile d’olive et épices.
Traditionnellement, les calamars à la majorquine sont mijotés dans une poêle en terre cuite sur un feu doux. Cela permet aux saveurs de se mélanger et de se développer lentement. Le plat est généralement servi avec du riz ou des pommes de terre.
Aujourd’hui, les calamars à la majorquine sont un plat populaire dans toute l’Espagne. On les trouve dans les restaurants, les bars à tapas et même dans les foyers. C’est un plat simple et convivial, parfait pour partager entre amis ou en famille.
Alors, si tu veux goûter aux calamars à la majorquine, n’hésite pas a réaliser cette recette !
C’est un véritable délice qui te fera voyager en Méditerranée.
INGREDIENTS :
- 2 gousses d’ail
- 350 g d’oignon
- 50 g d’huile d’olive
- 200 g de tomates concassées en conserve
- Persil frais ciselé
- 1500 g de calamars frais, propres, en morceaux (env.3 cm) ou en anneaux.
- 1 cube de bouillon de fumé de poisson
- 1/2 cube de bouillon de légumes.
- 30 g de raisins sec
- 20 g de pignons de pin
- Poivre du moulin
- Piment de cayenne ou d’Espelette
- 100 g de Cognac ou Armagnac
PREPARATION :
- Mettre l’ail et l’oignon dans le bol du Thermomix. Hacher 3 sec/vitesse 5. Racler les parois avec la spatule.
Ajouter l’huile et rissoler 8 min/120°C/vitesse 1. - Ajouter la tomate et le persil et faire réduire 8 min/120°C/sens inverse/vitesse 1.
- Ajouter les anneaux de calamars, les bouillons, les raisins secs, les pignons de pin, le poivre, le piment d’Espelette et le cognac.
Placer le panier à la place du gobelet doseur. - Cuire 30 min/Varoma/sens inverse/vitesse mijotage.
Verser dans un plat creux et servir immédiatement.
Variantes Trucs et astuces :
Tu peux accompagner cette recette avec du riz, des pâtes ou de la semoule.
Voici quelques idées de variantes de recettes à base de calamars :
Calamars farcis :
- Farce à la viande : viande hachée, oignons, ail, persil, chapelure, œuf, épices.
- Farce aux légumes : poivrons, oignons, tomates, courgettes, riz, épices.
- Farce au fromage : ricotta, mozzarella, parmesan, basilic, épices.
Calamars en persillade :
- Persil, ail, huile d’olive, citron, sel, poivre.
Calamars à la plancha:
- Huile d’olive, citron, ail, persil, sel, poivre.
Calamars à la provençale :
- Tomates, oignons, poivrons, ail, huile d’olive, herbes de Provence, sel, poivre.
Calamars à l’espagnole :
- Chorizo, oignons, ail, tomates, vin blanc, paprika, safran, sel, poivre.
Calamars frits :
- Farine, œufs, chapelure, huile de friture, sel, poivre.
Calamars en salade :
- Calamars cuits, tomates, concombres, oignons, olives, vinaigrette, sel, poivre.
Calamars en papillote :
- Légumes de saison (courgettes, poivrons, oignons), herbes aromatiques (thym, laurier), citron, huile d’olive, sel, poivre.
Calamars au curry :
- Lait de coco, curry en poudre, gingembre, ail, oignons, coriandre, sel, poivre.
Calamars à la thaïlandaise :
- Pâte de curry rouge, lait de coco, citron vert, basilic thaï, gingembre, ail, piments rouges, sucre, sel, poivre.
N’hésite pas à varier les plaisirs et à adapter les recettes à tes goûts !
Bon appétit !
Sources :
Recette Cookidoo « Espagne », traduite par mes soins, pour ton Thermomix®.
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