Difficultés :
Moyen
Préparation :
10 Minutes
Cuisson :
Quelques Minutes par blinis
Temps Total :
10 Minutes + 1 H de repos
Petite Histoire :
Les blinis moelleux : une spécialité culinaire d’Europe de l’Est
Les blinis sont des galettes épaisses, originaires de Russie, d’Ukraine et de Biélorussie. Elles sont traditionnellement réalisées à base de farine de blé noir ou de froment, de levure, de lait et d’œufs. Leur texture moelleuse et légèrement aérée les distingue des crêpes plus fines.
Historiquement, les blinis étaient souvent associés à des rituels et des fêtes religieuses. Aujourd’hui, ils sont appréciés dans le monde entier et se dégustent aussi bien en version salée que sucrée. En version salée, ils sont généralement garnis de saumon fumé, de caviar, de crème fraîche ou d’autres ingrédients typiques de l’apéritif. En version sucrée, ils se marient parfaitement avec du miel, de la confiture, des fruits frais ou de la crème fouettée.
La polyvalence des blinis en fait un ingrédient incontournable de nombreuses cuisines, offrant une base idéale pour des recettes créatives et savoureuses.
Cyril Lignac a dévoilé sur RTL ses secrets pour les réussir parfaitement à la maison. Les blinis « ne sont pas si simples à réaliser » a tenu à rappeler le chef. Ils peuvent vite devenir secs, « manquer de moelleux » et être « trop cuits« . En plus des blancs d’œufs montés en neige, c’est la « levure » qui apporte un côté moelleux et tendre à la recette.
INGREDIENTS :
- 120 g de farine mixée (60 g de farine de sarrasin + 60 g de farine T55)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 c à soupe de sucre
- 2 œufs
- 15 cl de lait
PREPARATION :
- Dans un récipient, mélanger les farines, la levure, le sucre et le sel.
- Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et le lait.
- Creuser un puits dans la farine et ajouter petit à petit le mélange liquide à vos ingrédients secs.
- Monter les blancs en neige avec un peu de sucre pour les serrer.
- Incorpore les blancs en neige à la pâte à l’aide d’une maryse pour ne pas les faire retomber.
- Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 1 heure avant de faire cuire vos blinis.
- Dans une poêle chaude et légèrement huilée, faire cuire les blinis 3 minutes de chaque côté.
Variantes Trucs et astuces :
Cette recette de pâte à blinis 2 en 1, avec laquelle il peut préparer des pancakes le lendemain matin. Parfait pour un brunch de Noël !
Voici quelques idées de recettes de blinis pour te faire saliver :
Blinis salés :
- Apéro chic : Garnis de saumon fumé, un peu de crème fraîche et d’une herbe fraîche comme de la ciboulette, c’est un classique qui fonctionne à tous les coups !
- Saveurs du Sud : Essaie avec de la tapenade d’olives, des tomates séchées et de la mozzarella fraîche, c’est délicieux.
- Option veggie : De l’avocat écrasé, des tomates cerises et un filet d’huile d’olive, c’est simple et délicieux.
- Voyage en Asie : Du tofu mariné, des pousses de soja et une sauce aigre-douce, ça change tout !
Blinis sucrés :
- Le traditionnel revisité : De la confiture maison, de la crème fouettée et un zeste de citron, un délice.
- Fraîcheur garantie : Des fruits rouges frais, un coulis de fruits rouges et une boule de glace à la vanille, c’est parfait pour l’été.
- Pour les gourmands : De la sauce chocolat, des bananes caramélisées et de la noix de coco râpée, un vrai péché mignon !
Quelques astuces en plus :
- À toi de jouer : N’hésite pas à varier les plaisirs en fonction de tes envies et des saisons.
- Sois créatif : Utilise des emporte-pièces pour donner une forme originale à tes blinis.
- Un peu de croquant ? Ajoute quelques noix, amandes ou noisettes, ça apporte du caractère.
Tu veux une recette en particulier ? Je peux t’en trouver une, n’hésite pas à me demander !
Sources :
Recette du Chef Cyril LIGNAC.
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