Difficultés :
Moyen
Préparation :
40 Minutes
Cuisson :
20 Minutes
Temps Total :
60 Minutes
Petite Histoire :
La pâte à tartiner C. Michalak… Voilà une recette captivante pour les amateurs d’une certaine marque de pâte à tartiner. Je vous présente ici une alternative de Christophe Michalak, qui n’a rien à envier à la marque internationale « Nutella ».
La pâte à tartiner trouve son origine en Italie sous le nom de » Gianduja « , sorte de pâte de chocolat contenant des noisettes finement hachées que les pâtissiers de Turin auraient inventée pendant les blocus Napoléoniens sur l’importation des produits anglais qui rendaient l’approvisionnement en cacao difficile et très coûteux.
Le cacao se fit rare également après la Première Guerre mondiale, et c’est en 1946 qu’un pâtissier du nom de Pietro Ferrero inventa un bloc à trancher (tablette) composé de noisettes, de sucre et d’un peu de cacao qu’il appela « Giandujot ».
C’est en 1949 en Italie, que l’importante canicule fit fondre les tablettes utilisées dans les usines.
Les artisans décidèrent donc de les mettre en pot : c’est ainsi qu’est née la pâte à tartiner.
Le succès fut immédiat et la recette adoptée.
Par la suite Pietro Ferrero devint le créateur de la marque mythique FERRERO.
INGREDIENTS :
1 pot de 750 g
- 270 g de noisettes
- 120 g de sucre en poudre
- 150 g de sucre glace
- 150 g de chocolat au lait
- 25 g de lait en poudre
- 10 g de cacao amer (75% à 90%)
- 5 g d’huile de tournesol
PREPARATION :
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Mettre les noisettes sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé et laisser torréfier 15 à 20 minutes. (Étape que vous pouvez faire en amont.)
- Mettre les noisettes sur un torchon, et les rouler dedans pour retirer leur peau. Réalisation du caramel.
- Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque ou un tapis de silicone.
- Mettre dans une casserole à fond épais 40 g du sucre et laisser fondre.
Ajouter les 40 g suivants, laisser fondre puis terminer par les 40 g restants. Laisser fondre complètement, sans remuer. Le caramel doit être blond. - Verser le caramel sur la feuille de papier sulfurisé ou le tapis de silicone, laisser durcir puis le casser en petits morceaux.
- Mettre 120 g de noisettes avec les morceaux de caramel dans un bol de mixeur jusqu’à ce que la préparation se liquéfie.
Vous obtenez du pralin. Réserver dans un bol. - Mettre les noisettes restantes et le sucre glace dans le bol du mixeur. Mixer jusqu’à obtenir une pâte assez compacte : vous venez de faire de la pâte de noisettes.
- Faire fondre le chocolat au bain marie, dans une casserole.
- Ajouter le chocolat fondu à la pâte de noisettes dans le bol.
- Ajouter le pralin, le lait en poudre, le cacao et l’huile. Mixer.
Au départ, la préparation sera assez compacte. Mixer plus et la
préparation va se détendre (ça peut prendre du temps). Allez-y par petite pulsion si
possible pour ajuster la consistance.
Si besoin ajouter un filet d’huile.
Variantes Trucs et astuces :
Si vous ne mixez pas assez longtemps à la dernière étape, le chocolat peut prendre du corps en
refroidissant et lui donner un petit côté croustillant qui peut être très sympathique.
Pour information, le Nutella contient :
– 72% de sucre et d(huile végétale
– 13% de noisettes
– 7.4% de cacao maigre
– 6.6% de lait en poudre
– Lactosérum en poudre, lécithines de soja, vanilline.
Dans la recette de C. Michalak vous avez du vrai chocolat à hauteur de 20%, 26% de noisettes, pas de lactosérum, ni de lécithine, ni vanilline. En fait, rien que du NATUREL !
Alors n’hésitez pas à la faire au plus vite.
Sources :
Recette du Chef « Christophe Michalak »
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