Pâte à Galettes de Sarrasin
Pâte à Galettes de Sarrasin
Publié par : Nathalie Lefevre

Difficultés :

Facile

Préparation :

5 Minutes

Cuisson :

00 Minutes

Temps Total :

1 nuit de repos

Petite Histoire :

La pâte à Galettes de Sarrasin :

Les galettes de sarrasin, c’est une histoire vieille de 7100 ans.
À l’époque, c’était juste un mélange de farine, un truc simple. Puis, au XIIe siècle, les croisés ramènent le sarrasin d’Asie en Bretagne, et ça prend racine dans les terres acides, comme une plante qui trouve son chez-soi.

Cette pâte, souvent appelée « galette de blé noir », offre une saveur unique et légèrement noisette. Elle était autrefois le repas quotidien des Bretons, humble mais plein de caractère. Aujourd’hui, elle continue de charmer les palais avec sa texture rustique et son goût authentique.

Prête à plonger dans l’histoire croustillante de la Bretagne à chaque bouchée de ta pâte à crêpes au sarrasin ? C’est un peu comme faire un saut dans le temps, avec une poêle à la main et le parfum envoûtant du blé noir qui danse dans l’air. Un vrai régal à partager sur ton site, j’en suis sûr !

INGREDIENTS :
12 Galettes

  • 500 g de farine de sarrasin
  • 70 g de farine de Froment
  • 1 oeuf
  • 1 c à café de sel
  • 1 pichet d’eau froide
  • 3 c à soupe d’huile neutre
  • 15 ml de lait

PREPARATION :

  1. Mettre les farines dans un grand saladier.
    Faire un trou au milieu et y ajouter l’œuf et le sel.
    Travailler la pâte avec une cuillère en bois en commençant par l’œuf et en incorporant petit à petit la farine
  2. Dans le même temps, verser lentement l’eau froide au centre sans cesser de mélanger, jusqu’à obtenir une pâte de la consistance d’une mayonnaise épaisse.
    Puis la fouetter 10 minutes avec un fouet à main.
    Plus elle sera battue, plus elle sera légère et s’étendra plus facilement dans la poêle.
  3. Ajouter à nouveau de l’eau en la travaillant avec une louche. La pâte doit devenir très lisse et couler de la louche comme une crème (attention de ne pas la noyer)
  4. Couvrir le saladier d’un torchon propre et la laisser reposer plusieurs heures voir une nuit dans un endroit frais.
  5. Juste avant de l’utiliser, remuer la pâte avec la louche en ajoutant l’huile et un peu de lait jusqu’à ce qu’elle retrouve une consistance fluide, mais bien nappante.
  6. Procéder à la cuisson des galettes sur un Billig ou une crêpière traditionnelle.

Variantes Trucs et astuces :

Voici quelques idées pour apporter une touche de caractère breton à tes créations culinaires :

1. Crêpes au Fromage de Chèvre et Miel :
Garnis tes crêpes de fromage de chèvre frais, ajoute une touche de miel pour l’équilibre sucré salé. Un duo divin !

2. Crêpes aux Champignons et Crème Fraîche :
Saute des champignons dans une poêle, ajoute une généreuse cuillerée de crème fraîche, puis dépose le mélange sur tes crêpes.

3. Crêpes au Saumon Fumé et Crème Citronnée :
Roule tes crêpes avec des tranches de saumon fumé et une sauce à base de crème citronnée. Un régal d’inspiration marine.

4. Crêpes à l’Oeuf et au Jambon :
Fais cuire un œuf au plat et place-le au centre de ta crêpe, ajoute des lamelles de jambon. Un petit-déjeuner copieux à dévorer à toute heure.

5. Crêpes aux Légumes Grillés et Feta :
Grille des légumes variés (aubergine, poivron, courgette), dépose-les sur tes crêpes et saupoudre de feta émiettée.

6. Crêpes aux Épinards et Sauce Béchamel :
Prépare une béchamel onctueuse, ajoute des épinards cuits, puis nappe tes crêpes de cette divine préparation.

7. Crêpes au Poulet et Champignons à la Crème :
Sauté de petits morceaux de poulet avec des champignons, puis ajoute une sauce à la crème. Parfait pour un repas copieux.

8. Crêpes à la Ratatouille Provençale :
Étale une généreuse portion de ratatouille provençale sur tes crêpes. Une explosion de saveurs méditerranéennes à chaque bouchée.

9. Crêpes au Brie et Compote d’Oignons :
Dispose des tranches de brie fondant sur tes crêpes et ajoute une compote d’oignons caramélisés. Un équilibre parfait entre crémeux et sucré salé.

10. Crêpes aux Asperges et Sauce Hollandaise :
En saison, garnis tes crêpes de pointes d’asperges cuites à la perfection et nappe-les d’une délicieuse sauce hollandaise.

11. Crêpes aux Tomates Séchées et Pesto :
Répands du pesto sur tes crêpes, puis ajoute des tomates séchées pour une explosion de saveurs méditerranéennes.

12. Crêpes aux Lardons et Oignons Caramélisés :
Fais sauter des lardons croustillants, ajoute des oignons caramélisés, et roule-les dans tes crêpes pour une expérience gourmande.

13. Crêpes au Hachis Parmentier :
Utilise tes crêpes au sarrasin comme une alternative délicieuse à la purée dans un hachis parmentier. Un repas réconfortant à souhait.

14. Crêpes à l’Avocat et au Saumon Frais :
Étale de l’avocat crémeux sur tes crêpes, ajoute des tranches de saumon frais et une pincée de sel citronné. Frais et savoureux !

L’univers des crêpes salées au sarrasin est vaste et délicieux. Ces idées devraient te donner de quoi régaler tes convives avec des saveurs bretonnes authentiques.

À la tienne et bon appétit !

Sources :

Recette Personnelle.

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