Petite Histoire :

La pâte à galettes de sarrasin sans œuf, une option végétalienne qui ne sacrifie rien en termes de saveur ! L’origine de cette recette remonte aux traditions bretonnes, où le blé noir a longtemps été le compagnon fidèle des galettes.
L’idée de retirer les œufs de la pâte, c’est un peu comme donner un twist végane à une recette qui a traversé les siècles.

Les Bretons, toujours ingénieux, ont adapté la pâte pour répondre à diverses préférences alimentaires. La simplicité de la farine de sarrasin et de l’eau, avec une pincée de sel, crée une galette qui garde l’essence même de la Bretagne.

C’est une histoire de respect des traditions tout en étant ouvert à de nouvelles interprétations. Alors, prête à faire danser ta poêle et à créer des galettes sans œuf qui honorent la tradition bretonne avec une touche moderne ?
Ça va être une aventure culinaire, ça !

INGREDIENTS :
12 galettes

• 300 g de farine de sarrasin
• 10 g de gros sel
• 500 ml d’eau froide

PREPARATION :

1. Mélanger la farine de sarrasin et le gros sel dans un saladier.
2. Ajouter la moitié de l’eau en remuant sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et homogène.
   Puis fouetter énergiquement pendant environ 10 à 15 minutes pour bien aérer la pâte.
   Plus elle sera battue, plus elle sera légère et s’étendra plus facilement dans la poêle.
3. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures voir une nuit.
   Après ce temps de repos, ajouter la deuxième moitié de l’eau.
   Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène et liquide.
4. Procéder à la cuisson en chauffant une crêpière. Quand la poêle est chaude, huiler légèrement à l’aide d’un papier essuie-tout ou d’un linge imbibé d’huile passer rapidement sur la poêle.
   Verser la quantité de pâte nécessaire pour une galette tout en exerçant un mouvement rapide de rotation avec votre poêle pour bien répartir la pâte sur toute la surface. Replacer la poêle sur le feu et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les bords commencent à se soulever.
   Ajouter la garniture de ton choix au centre de la galette et faire cuire jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
   Ne pas retourner la galette de sarrasin. Celles-ci ne cuisent que d’un côté, afin d’éviter qu’elles ne dessèchent.
   Bon appétit!

Variantes Trucs et astuces :

Pour une poêle à crêpe de 24 cm tu auras besoin d’environ 80 ml de pâte (⅓ tasse) pour chaque galette. C’est la quantité nécessaire pour recouvrir la poêle d’une fine couche de pâte. Mélange toujours la pâte avant de faire chaque galette pour que celle-ci reste toujours bien homogène.

Voici quelques idées pour apporter une touche de caractère breton à tes créations culinaires :

1. Crêpes au Fromage de Chèvre et Miel :
Garnis tes crêpes de fromage de chèvre frais, ajoute une touche de miel pour l’équilibre sucré salé. Un duo divin !

2. Crêpes aux Champignons et Crème Fraîche :
Saute des champignons dans une poêle, ajoute une généreuse cuillerée de crème fraîche, puis dépose le mélange sur tes crêpes.

3. Crêpes au Saumon Fumé et Crème Citronnée :
Roule tes crêpes avec des tranches de saumon fumé et une sauce à base de crème citronnée. Un régal d’inspiration marine.

4. Crêpes à l’Oeuf et au Jambon :
Fais cuire un œuf au plat et place-le au centre de ta crêpe, ajoute des lamelles de jambon. Un petit-déjeuner copieux à dévorer à toute heure.

5. Crêpes aux Légumes Grillés et Feta :
Grille des légumes variés (aubergine, poivron, courgette), dépose-les sur tes crêpes et saupoudre de feta émiettée.

6. Crêpes aux Épinards et Sauce Béchamel :
Prépare une béchamel onctueuse, ajoute des épinards cuits, puis nappe tes crêpes de cette divine préparation.

7. Crêpes au Poulet et Champignons à la Crème :
Sauté de petits morceaux de poulet avec des champignons, puis ajoute une sauce à la crème. Parfait pour un repas copieux.

8. Crêpes à la Ratatouille Provençale :
Étale une généreuse portion de ratatouille provençale sur tes crêpes. Une explosion de saveurs méditerranéennes à chaque bouchée.

9. Crêpes au Brie et Compote d’Oignons :
Dispose des tranches de brie fondant sur tes crêpes et ajoute une compote d’oignons caramélisés. Un équilibre parfait entre crémeux et sucré salé.

10. Crêpes aux Asperges et Sauce Hollandaise :
En saison, garnis tes crêpes de pointes d’asperges cuites à la perfection et nappe-les d’une délicieuse sauce hollandaise.

11. Crêpes aux Tomates Séchées et Pesto :
Répands du pesto sur tes crêpes, puis ajoute des tomates séchées pour une explosion de saveurs méditerranéennes.

12. Crêpes aux Lardons et Oignons Caramélisés :
Fais sauter des lardons croustillants, ajoute des oignons caramélisés, et roule-les dans tes crêpes pour une expérience gourmande.

13. Crêpes au Hachis Parmentier :
Utilise tes crêpes au sarrasin comme une alternative délicieuse à la purée dans un hachis parmentier. Un repas réconfortant à souhait.

14. Crêpes à l’Avocat et au Saumon Frais :
Étale de l’avocat crémeux sur tes crêpes, ajoute des tranches de saumon frais et une pincée de sel citronné. Frais et savoureux !

L’univers des crêpes salées au sarrasin est vaste et délicieux. Ces idées devraient te donner de quoi régaler tes convives avec des saveurs bretonnes authentiques.

À la tienne et bon appétit !

Sources :

Recette du magazine « MAXI ».

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