Petite Histoire :

Le duo d’asperges en feuilleté et panna cotta est une saveur printanière que tu ne peux pas manquer.
Les asperges, ces jeunes pousses savoureuses, sont en saison seulement un court moment, donc autant en profiter au maximum, n’est-ce pas ?

Peu importe si elles sont vertes, blanches ou violettes, les asperges ajoutent une touche de raffinement à chaque bouchée. Dans ce duo, elles se transforment en une préparation légère et gourmande qui va émoustiller tes papilles.

Le feuilleté apporte un côté croustillant à l’ensemble, tandis que la panna cotta est une douceur crémeuse qui contraste parfaitement avec le croquant des asperges. C’est un équilibre de saveurs et de textures qui fait chanter la cuisine du printemps.

Donc, pour varier les plaisirs et profiter pleinement de cette courte saison des asperges, ce duo est une option géniale. Il est gourmand, léger et incroyablement délicieux. Une expérience culinaire à ne pas manquer !

Idéale pour tes apéros dînatoires.

INGREDIENTS :
6 personnes

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 18 asperges vertes fines
• 6 asperges blanches
• 3 tranches de jambon de Parme
• 75 cl de crème liquide légère
• 3 feuilles de gélatine
• 15 feuilles de basilic
• 10 g de beurre
• 2 pincées de piment d’Espelette
• 1 œuf
• Sel et poivre

PREPARATION :

1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
   Rincer et éplucher les asperges blanches et 6 asperges vertes et les couper en tronçons.
   Réserver les pointes des asperges vertes. Les faire cuire à l’eau bouillante salée durant 20 min.
   Les égoutter.
2. Faire chauffer 15 Cl de crème dans une casserole.
   Ajouter la gélatine, mélanger pour la faire fondre.
   Couper le feu, ajouter les asperges blanches et vertes et mélanger avec le reste de crème.
   Mixer, passer au chinois pour retirer les éventuels fils restants.
   Ajouter le piment, 10 feuilles de basilic haché fin, saler et poivrer.
3. Répartir la panna cotta dans 6 verrines.
   Couvrir de film alimentaire.
   Réserver au frais au moins 2 h.
4. Rincer, éplucher et couper le talon des asperges vertes restantes.
   Aligner les têtes et les talons de façon à avoir des feuilletés de même taille.
5. Étaler la pâte feuilletée. Disposer les tranches de jambon par-dessus puis découper des bandes d’environ 1 cm de large.
   Réserver une asperge par bande.
   Enrouler les asperges dans une bande de pâte feuilletée au jambon.
6. Casser l’œuf dans un bol, mélanger le blanc et le jaune et badigeonner au pinceau les feuilletés.
7. Enfourner 25 à 30 min à 180 °C.
   Saler et poivrer en sortant du four.
8. Au moment de servir, faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pointes d’asperges vertes réservées et les snacker 1 à 2 min avec le reste de basilic ciselé.
   Saler et poivrer.
   Les ajouter sur les panna cottas et déguster.

Variantes Trucs et astuces :

Vous pouvez ajouter quelques toppings sur le dessus tels que pignons de pin, amandes effilées ou noisettes concassées, légèrement revenus avec les pointes d’asperges et le basilic.

Sources :

 Recette  personnelle.