Petite Histoire

Ravioli pékinois ou raviole chinoise dit « jiaozi«  en forme de chausson, constitué de pâte de farine de blé tendre garnit de farce de différents parfums.
Consommé depuis 1800 ans dans le nord-est de la chine « Shandong » d’où il est originaire, pékin (d’où son nom)
Il existe des centaines de recettes de farces pour le remplir, composées d’ingrédients hachés tels que le chou ou autres légumes verts, crevette, porc et boeuf. La recette la plus répandue est celle du porc accompagnée de cive et de champignons parfumés.

INGREDIENTS:
32 raviolis

Sauce:

• 1 cm de gingembre, pelé
• 50 g de vinaigre de riz
• 50 g de sauce soja
• 1 échalote, ciselée
• 1 c à café d’huile de sésame
• ¼ c à café de flocons de piment séché

Raviolis pékinois:

• 800g d’eau
• 100 g de chou, coupé en morceaux (5cm-6cm chacun)
• 3 cm de gingembre, pelé
• 2 gousses d’ail
• 5 brins de ciboulette fraîche
• 3 échalotes
• 300 g de porc
• 1 pincée de sel de mer, selon vos goûts
• 1 pincée de poivre blanc, selon vos goûts
• 1 c à café d’huile de sésame
• 2 c à café de sauce soja
• 2 c à café de vinaigre de riz
• 2 c à café de fécule de pomme de terre
• 1 paquet de feuilles de gyoza (environ 32 feuilles)
• eau, pour sceller les bords des raviolis
• huile pour cuisson
• 1 à 2 c à soupe d’huile

PREPARATION

Sauce:

1. Mettre le gingembre dans le bol du Thermomix® et hacher 3 sec/vitesse 7.
   Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
2. Ajouter le vinaigre de riz, la sauce soja, l’échalote, l’huile de sésame et les flocons de piment séché. Mélanger 10 sec/sens inverse/vitesse 3.
   Mettre dans un récipient et réserver.

Raviolis pékinois:

1. Tapisser une plaque à pâtisserie (30 cm x 40 cm) de papier sulfurisé et réserver.
   Mettre 300 g d’eau dans le bol du Thermomix®.
   Mettre le panier cuisson dans le bol et y peser le chou, cuire 5 min/120°C/vitesse 1.
   Retirer le panier cuisson à l’aide de la spatule et réserver le chou quelques instants.
   Verser l’eau, nettoyer et sécher le bol du Thermomix®.
2. Mettre le gingembre, l’ail, la ciboulette fraîche, les échalotes et le chou dans le bol du Thermomix® et hacher 3 sec/vitesse 7.
3. Racler les parois à l’aide de la spatule et hacher à nouveau 3 sec/vitesse 7.
4. Ajouter le porc haché, le sel, le poivre blanc, l’huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz et la fécule de pomme de terre et mélanger 8 sec/sens inverse/vitesse 4.
   Mettre dans un bol et réserver.
5. Placer 1 feuille de gyoza sur une surface propre. Placer 1 à 2 c à café de garniture au centre de la pâte à raviolis. Mouiller les côtés avec les doigts humides et plier le ravioli pour sceller.
   Pincer fermement les côtés en faisant de petits plis.
   Placer les raviolis sur la plaque à pâtisserie préparée. Répéter avec les gyoza restants pour un total de 32 gyoza.
6. Mettre les 500 g d’eau restant dans le bol du Thermomix®.
   Mettre un peu d’huile sur le plateau vapeur du Varoma.Mettre la moitié des raviolis crut  dans le bas du Varoma, et l’autre moitié sur le plateau vapeur en faisant attention à ce que les raviolis ne collent pas les uns aux autres.
   Mettre le couvercle du Varoma et faites cuire à la vapeur 10 min/Varoma/vitesse 1.
   Placer les raviolis sur un plat de service et couvrir pour garder au chaud.
   Répéter la cuisson des raviolis crut restants si nécessaire. (Vérifiez le niveau d’eau et en rajouter si nécessaire.)
7. Dans une grande poêle ajouter 1 à 2 cuillères à café d’huile, faire chauffer à feu vif.
   Placer 4-5 raviolis cuits à la vapeur dans la poêle et faire frire jusqu’à ce que la pâte devienne dorée (environ 1-2 minutes de chaque côté).
   Mettre dans un grand plat de service et réserver.
   Répéter l’opération jusqu’à épuisement des raviolis et servir chaud avec la sauce.

Variantes-Trucs et astuces

Les raviolis peuvent être congelés.
Après l’étape 7, vous pouvez mettre les raviolis sur une plaque à pâtisserie, les mettre au congélateur pendant 2-3 heures, puis une fois congelés les mettre dans un sac congélation au congele.
À l’étape 8, cuire à la vapeur les raviolis  surgelés pendant 15 à 17 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Remplissez d’eau avant de cuire à la vapeur le deuxième lot de raviolis.
Vous pouvez remplacer la pâte de gyoza par de la pâte de wonton, et les temps de cuisson à la vapeur peuvent varier.

Sources:

Cookidoo « chine »