Petite Histoire

Ragù alla bolognése, terme Italien pour désigner une sauce composée de divers ingrédients, qui varie selon les régions mais toujours à base de viandes, Elle accompagne des plats de pâtes ou de gratins.
Elle est souvent appelée à tort « sauce tomate ».
C’est en 1857 que Carlo Dalbono présenta pour la première fois le ragù dans son livre «  Usi e costumi di Napoli ( » Traditions et coutumes de Naples « )

INGREDIENTS:
6 personnes

• 250 g Bœuf haché
• 250 g Porc haché
• 30 g Concentré de tomates
• 1 Oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 Carotte
• 1 branche de céleri
• 1 verre de vin rouge  (25 cl)
• 3 c à soupes d’huile d’olive vierge extra
• 25 cl de bouillon de viande reconstitué
• 25 cl de lait
• Sel
• Poivre noir du moulin

PREPARATION

1. Hacher la carotte, l’oignon, l’ail et le céleri au couteau ou à l’aide d’un blender.
2.  Mettre l’huile d’olive dans une casserole, ajouter les légumes hachés, faire revenir à feu doux..
3. Lorsque les légumes commencent à blondir, ajouter les viandes hachées .
   Laisser rissoler quelques instants  et mouiller avec le vin.
4. Dès que tout le vin est évaporé, saler, poivrer.
5. Ajouter le concentré de tomates dilué dans un peu de bouillon.
   Couvrir et laisser mijoter lentement, en remuant de temps en temps et en mouillant avec le reste du bouillon.
6. Après environ une heure et demie de cuisson, ajouter le lait et laisser réduire à nouveau.
7. Mettre sur les pâtes préalablement cuites et servir immédiatement.

Buon appetito !

Variantes-Trucs et astuces

Vous pouvez utiliser le ragù alla bolognése pour assaisonner beaucoup d’autres plats de pâtes: rigatoni, lasagnes, tortellini, ravioles, pappardelle etc. Servez avec du Parmesan (parmigiano).

Pour donner un autre goût vous pouvez ajouter 2 clous de girofle, 1 bouquet garni.
Vous pouvez remlacer le bouillon de viande par une petite boite de tomates pelées Vous pouvez remlacer le bouillon de viande par une petite boite de tomates pelées en ajoutant un morceau de sucre pour casser l’acidité de la tomate.

Sources: « Recette de Traditions Italiennes »