Difficulté: Moyen

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 30 minutes

Temps total: 50 minutes

Petite Histoire

Recette de  Eric GUERIN, chef étoilé de « La Mare aux Oiseaux » à St Joachim dans en Loire Atlantique. Trés bel établissement et très bonne table.

INGREDIENTS:

Condiment abricot-coriandre

• 50 g d’amandes émondées
• 50 g de cacahuètes
• 200 g de jus d’abricot
• 1/2 piment oiseau
• 1 c à soupe de vinaigre de riz
• 1-2 pincées de sel

Garniture et poulet

• 600 g d’eau
• 1 bouquet garni (laurier,persil,thym)
• 2 fleurs de badiane
• 1 c à café de cannelle
• 100g de semoule de blé fine
• 20 g d’huile d’olive
• sel
• 2 filet de poulet fermier
• 10 g de beurre 1/2 sel
• 200 g de chou-fleur

Finition

• 1 c à café de zeste de main de Bouddha (ou de citron jaune moins parfumé)

PREPARATION

Condiment abricot-coriandre

1. Mettre les amandes et les cacahuétes dans le bol et concasser 3 sec/ vitesse 8. Transvaser dans un récipient et réserver.
2. Mettre le jus d’abricot, la coriadre, le piment, le sel et le vnaigre de riz dans le bol et mixer 1 min / vitesse 10. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Transvaser dans un récipient et réserver au frais.

Garniture et poulet

1. Mettre 500g d’eau , le bouquet garni, la badiane et la cannelle dans le bol .
   Chauffer 7 min/ 100°C / vitesse 2.
2. Pendant ce temps, assaisonner les filets de poulet sur les deux cotés, les disposer dans le varoma et réserver. Tapisser le plateau vapeur du varoma de papier cuisson et réserver.
   Dans un saladier, mélanger la semoule, l’huile d’olive, le sel et le reste de l’eau. Egrainer la semoule à l’aide d’une fourchette et laisser gonfler 5 minutes. 
   Transvaser sur le plateau vapeur , mettre ce dernier sur le varoma et cuire à la vapeur 10 min/Varoma/vitesse 2.
3. A la sonnerie, vérifier la cuisson de la semoule, l’égrainer à nouveau et la transvaser dans un récipient.
   Assaisonner à la fleur de sel et au poivre du moulin.
   Ajouter le beurre en petits morceaux sur le dessus
   Maintenir au chaud.
4. Poursuivre la cuisson du poulet 10 min/Varoma/vitesse 2.
   Pendant ce temps, râper les fleurs de chou-fleur et réserver.

Finition

1. Sortir le condiment du réfrigérateur et laisser à température ambiante.
   Mélanger le chou-fleur râpé à la semoule et réserver.
2. Sortir les filets de poulet du varoma, les couper en deux dans le sens de la longueur et disposer un moitié dans chaque asiiette.
   Recouvrirchaque morceaux de semoule végétale.
   Ajouter 1  cuillerée de condient, saupoudrerde fruits secs et términer par une pincée de zeste de main de Bouddha ou de citron.