Petite Histoire

Depuis quelques années le fondant ,coulant ou moelleux au chocolat a envahi nos tables. Il est devenu si populaire qu’on s’imagine qu’il a toujours existé.
Son origine est bien souvent méconnue et pourtant c’est par l’un de nos grand chefs qu’il a été inventé. Le fondant au chocolat est en effet l’œuvre de Michel Bras qui dans sa cuisine de l’Aubrac a passé deux années à peaufiner sa recette.
La recette d’origine se basait sur un coeur de ganache congelé puis intégré dans une pâte à biscuit. Depuis 1981, date de la naissance du fondant, la recette s’est simplifiée et le principe de deux pâtes, deux températures est maintenant souvent délaissé au profit d’une seule pâte à biscuit à forte teneur en chocolat.
Même simplifié, la maitrise du fondant au chocolat, et surtout de sa cuisson, n’en reste pas moins délicate: Si vous échouez la première fois, c’est normal, persévérez, le résultat en vaut la peine!

INGREDIENTS:
4 personnes

PREPARATION

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
2. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
3. Faire fondre le chocolat avec l’eau, à feu doux. Éteindre le feu, laisser tiédir puis ajouter les jaunes d’oeufs,la margarine, la fécule de maïs et l’édulcorant. Battre les blancs d’oeufs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange.
4. Recouvrir 4 ramequins de papier sulfurisé ou utiliser des moules en silicone.
   Verser un fond de préparation, ajouter les carrés de chocolat blanc et recouvrir du reste de pâte jusqu’aux trois quarts du moule.
   Enfourner 10 minutes à 180°C . servir immédiatement.

Variantes -Trucs Astuces

Vous pouvez remplacer le chocolat blanc par du chocolat  au lait, du chocolat blanc noix de coco , du coulis de framboise ou de tout autre fruit. Votre imagination fera le reste.