Petite Histoire :

La Petite Tomate Mozza en Cuillère avec sa sauce miroir à la tomate et une touche de basilic incarne l’élégance de la gastronomie méditerranéenne. Cette création culinaire fusionne harmonieusement les saveurs classiques pour offrir une expérience gustative raffinée et délicate.

La tomate cerise, choisie avec soin pour sa maturité et sa fraîcheur, se marie parfaitement avec la douceur de la mozzarella fraîche. Ces deux ingrédients, coupés en proportions minutieuses, sont délicatement disposés dans de petites cuillères, créant ainsi un équilibre visuel et gustatif. Le basilic frais, récolté à point pour conserver ses arômes, vient rehausser le duo de tomate et mozzarella, apportant une note herbacée subtile mais indispensable.
Sans oublier la chips de jambon de parme qui vient finaliser en beauté gustative, le dessus de la cuillère.

La sauce miroir à la tomate, d’une texture veloutée, enrobe délicatement cette composition. Sa préparation minutieuse et sa finition lustrée apportent une brillance esthétique qui reflète l’attention portée aux détails. L’intensité des saveurs de la tomate est subtilement accentuée dans la sauce, ajoutant une profondeur de goût à l’ensemble.

La Petite Tomate Mozza en Cuillère avec sa sauce miroir à la tomate et au basilic incarne l’essence de la cuisine méditerranéenne en chaque bouchée. C’est un hommage à la simplicité sophistiquée et à la qualité des ingrédients, combinés avec une exécution précise, pour offrir une expérience culinaire qui ravit les sens et séduit les palais les plus exigeants.

INGREDIENTS :
30 pièces

Le Miroir de Tomate :

• 1 oignon rouge coupé en 2
• 1 gousse d’ail
• 30 tomates cerises rondes
• 200 g de tomates coupées en morceaux
• 10-12 feuilles de basilic frais
• Sel, Poivre
• 10 g d’huile d’olive
• 1 c à café de vinaigre balsamique
• 1 sachet d’agar-agar

La Mousseline Mozzarella :

• 2 feuilles de gélatine
• 250 g de crème liquide à 30% m.g
• 250 g de mozzarella égouttée
• Sel, Poivre
• 1 c à soupe d’huile d’olive

Finition :

• 2 tranches de jambon de Parme

PREPARATION :

Le miroir de tomate :

1. Vider les tomates cerises, les retourner sur une assiette et les laisser égoutter.
   Réserver la pulpe.
2. Mettre l’oignon et la gousse d’ail dans le bol.
   Mixer 5 sec/vitesse 5.
   Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
3. Ajouter les tomates coupées en quatre, la pulpe des tomates cerises, les feuilles de basilic, le sel, le poivre, l’huile d’olive et le vinaigre.
   Cuire 10 min/vitesse 1.
4. Ajouter l’agar-agar et mixer 1 min/vitesse 10.
   Napper les cuillères à mise en bouche de coulis.
   Laver et sécher le bol.

Mousseline de Mozzarella :

1. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide.
2. Mettre 50 g de crème liquide dans le bol. Chauffer 2 min/60°C/vitesse 1.
   Remettre le reste de la crème au frais.
3. Ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées, la mozzarella coupée en morceaux, le sel, le poivre et l’huile d’olive, mixer 30 sec/vitesse 10.
   Transvaser dans un récipient et réserver au frais.
   Laver et essuyer le bol.
4. Insérer le fouet. Mettre le reste de crème très froide dans le bol, puis fouetter 2 min/vitesse 3,5.
5. Incorporer délicatement à la préparation à la mozzarella bien froide, transvaser dans une poche à douille et garnir les petites tomates cerises. Les disposer ensuite sur le miroir de tomate

Finition :

1. Préchauffer le four à 150°C (Th.5). Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.
2. Couper les tranches de jambon de Parme en lanières de 5 mm de large environ.
   Les déposer sur le papier cuisson et enfourner 10 minutes afin d’obtenir des chips de jambon.
   En déposer une sur chaque cuillère et réserver au frais avant de servir.

Variantes Trucs et astuces :

Voici une recette magnifique aussi bien gustativement que visuellement. Une recette idéale pour vos réceptions ou vos apéritifs dînatoires.

Sources :

Recette adaptée au Thermomix.