Difficulté: Moyen

Préparation: 1 h

Cuisson: 20 min

Temps total: 1 h 20 min

Ustensils utilisés

• 30 cuillères  à mise en bouche
• Papier cuisson
• Spatule du Thermomix
• Panier cuisson
• Gobelet doseur

INGREDIENTS: 30 piéces

Le Miroir de Tomate

• 1 oignon rouge coupé en 2
• 1 gousse d’ail
• 30 tomates cerises rondes
• 200 g de tomates couées en morceaux
• 10-12 feuilles de basilic frais
• Sel, Poivre
• 10 g d’huile d’olive
• 1 c à café de vinaigre balsamique
• 1 sachet d’agar-agar

La Mousseline Mozzarella

• 2 feuilles de gélatine
• 250 g de crème liquide à 30% m.g
• 250 g de mozzarella égouttée
• Sel, Poivre
• 1 c à soupe d’huile d’olive

Finition

• 2 tranches de jambon de Parme

PREPARATION

Le miroir de tomate

1. Vider les tomates cerises, les retourner sur une assiette et les laisser égoutter.Réserver la pulpe.
2. Mettre l’oignon et la gousse d’ail dans le bol .Mixer 5 sec/vitesse 5.
   Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
3. Ajouter les tomates coupées en quatre, la pulpe des tomates cerises, les feuilles de basilic, le sel, le poivre, l’huile d’olive et le vinaigre.Cuire 10 min/vitesse 1.
4. Ajouter l’agar-agar et mixer 1 min/vitesse 10. Napper les cuillères à mise en bouche de coulis.
   Laver et sécher le bol.

Mousseline de Mozzarella

1. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide.
2. Mettre 50 g de crème liquide dans le bol .Chauffer 2 min/60°C/vitesse 1.
   Remettre le reste de la crème au frais.
3. Ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées, la mozzarella coupée en morceaux, le sel, le poivre et l’huile d’olive, mixer 30 sec/vitesse 10.Transvaser dans un récipient et réserver au frais.
   Laver et essuyer le bol.
4. Inserer le fouet. Mettre le reste de crème très froide dans le bol, puid fouetter 2 min/vitesse 3,5.
5. Incorporer délicatement à la préparation à la mozzarella bien froide, transvaser dans une poche à douille et garnir les petites tomates cerises. Les disposer ensuite sur le miroir de tomate

Finition

1. Préchauffer le four à 150°C(th.5). Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.
2. Couper les tranches de jambon de Parme en lanières de 5 mm de large environ.Les déposer sur le papier cuisson  et enfourner 10 minutes afin d’obtenir des chips de jambon.
   En déposer une sur chaque cuillère et réserver au frais avant de servir.