Panna cotta bisque de homard crevette sautées
Panna cotta de bisque de homard, crevettes sautées
Publié par : Nathalie Lefevre
Publié dans : Verrine | Entrées froides

Difficultés :

Facile

Préparation :

10 Minutes

Cuisson :

10 Minutes

Temps Total :

4 h 20 Minutes

Petite Histoire :

La panna cotta à la bisque de homard et ses crevettes sautées au cognac ! Un véritable régal pour les sens !
En apéro, c’est une pépite. À l’origine d’Italie, plus précisément du nord, cette gourmandise est née dans le Piémont. Au départ, elle réunissait crème, sucre et gélatine pour cette texture si onctueuse et ferme. Mais depuis, elle s’est métamorphosée de mille manières, comme ta version à la bisque de homard.

Cette recette, imprégnée de cette bisque, offre une note marine singulière à la panna cotta. Et les crevettes sautées au cognac en guise de touche finale ! Un vrai délice, ou plutôt, LA cerise sur la verrine !
Cette harmonie entre la douceur de la panna cotta, le goût raffiné du homard et le parfum subtil du cognac promet une explosion de saveurs. Un choix d’apéro qui laissera sûrement tout le monde sur un nuage de plaisir.

Pour la petite histoire :

Le nom de « Panna cotta  » qui signifie littéralement « crème cuite », serait apparu au 19e siècle dans le Piémont, en Italie.
Une femme d’origine hongroise aurait réalisé ce dessert avec un surplus de lait.
Traditionnellement on cuisinait ce dessert dans un grand plat et on le servait sous forme de tranches une fois démoulé.
On le sert actuellement en part individuelle, aussi bien sucré que salé.
Plusieurs orthographes sont possibles : Panna cota, pana cotta, pana cota, pannacotta etc.
Mais l’orthographe exacte reste » Panna Cotta ».

INGREDIENTS :
6 à 12 verrines selon la taille

  • 1 boite de bisque de Homard de 300 g
  • 1 pincée de paprika fumé
  • 8 grosses crevettes roses
  • 5 cl d’eau
  • 3 feuilles de gélatine
  • 15 cl de crème fleurette entière + un peu pour les crevettes
  • Piment d’Espelette
  • Ciboulette
  • 5 cl de Cognac

PREPARATION :

  1. Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
  2. Mettre la bisque de homard dans une casserole et faire chauffer jusqu’à ébullition, tout en remuant.
  3. Ajouter la crème, le paprika fumé et l’eau, mélanger au fouet.
    Porter de nouveau à ébullition.
  4. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatines bien égouttées.
    Mélanger au fouet jusqu’à complète dissolution.
  5. Répartir la préparation dans les verrines jusqu’à mi-hauteur. Réserver à température ambiante.
  6. Éplucher les crevettes, les couper en morceaux.
  7. Dans une poêle, mettre le beurre et les crevettes. Faire chauffer à feu vif en remuant, ajouter le cognac et remuer jusqu’à complète évaporation.
  8. Ajouter un peu de crème juste pour humidifier les crevettes. Bien remuer avec une spatule en bois en grattant légèrement pour décoller et récupérer les sucs du fond de la poêle.
  9. Répartir les morceaux de crevettes dans chaque verrine.
  10. Laver et ciseler finement la ciboulette.
    La repartir sur les crevettes dans les verrines.
  11. Saupoudre un peu de piment d’Espelette par-dessus
  12. Filmer chaque verrine et les mettre au réfrigérateur pendant 4 heures au moins.
    Servir frais, mais pas froid.

Variantes Trucs et astuces :

Sans vouloir faire de Pub, pour la Paana cotta à la bisque de homard, j’ai utilisé la marque « Liebig ».
N’oublie pas de sortir tes verrines au moins 1/2 heure avant de les déguster.

Tu peux utiliser une crème allégée si tu veux faire une préparation plus légère.

Tu peux aussi remplacer les crevettes par du pain d’épices torréfier au four et mixer en crumble 20 sec/vitesse 6.

Tu peux remplacer l’Agar-agar par 3 feuilles de gélatine en la faisant tremper dans un bol d’eau froide et en l’ajoutant à la fin de l’étape 3 et remuer 20 sec/vitesse 4.

Les variantes salées de panna cotta ouvrent un monde de possibilités en cuisine.

Voici quelques idées :

1. Panna Cotta au Parmesan : Remplace une partie de la crème par du bouillon de poulet, ajoute du parmesan râpé et un peu de poivre noir pour une panna cotta salée au goût délicieusement fromager.

2. Panna Cotta aux Herbes : Infuse ta crème avec des herbes fraîches comme le basilic, le thym ou la ciboulette. Ça apportera une fraîcheur incroyable à ta panna cotta.

3. Panna Cotta au Saumon Fumé : Intègre du saumon fumé finement coupé dans ta préparation de panna cotta pour une saveur marine intense.

4. Panna Cotta aux Légumes Grillés : Incorpore de petits morceaux de légumes grillés comme des poivrons, des courgettes ou des tomates séchées pour une version végétarienne.

5. Panna Cotta aux Olives : Mixe des olives noires ou vertes dénoyautées avec la crème pour une touche méditerranéenne pleine de caractère.

Chacune de ces variantes peut être servie en verrine pour un apéro chic ou même en entrée légère. Laisse libre cours à ton imagination en associant différentes saveurs qui te plaisent !

Sources :

Recette issue de la « Cuisine de Gut ».

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