Difficulté: Moyen

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 40 minutes

Temps total: 2 heures 40 minutes

Petite Histoire

Recette de pain venant de la région des Marches, qui se trouve à l’est de l’Italie,  entre les Apennins et la mer Adriatique. Ancône, sa capitale, est une ville portuaire sur la Riviera del Conero.

Ce pain aux fruits secs est partagé en famille au moment des fêtes de la Nativité.

Nom italien de la recette: « Pane sporco »

INGREDIENTS:

• 40 g de raisins secs
• 1 bol  d’eau tiéde
• le zeste d’1 orange non traitée
• 200 g de figues sèches
• 80 g de noisettes décortiquées et émondées
• 80 g d’amandes blanches
• 500 g de farine de blé
• 210 g d’eau
• 80 g d’huile d’olive
• 25 g de levure de boulanger fraîche
• 2 pincées de sel

PREPARATION

1. Faire tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède pendant 30 minutes.
   Mettre le zeste d’orange dans le bol du thermomix et mixer 5 sec/vitesse 7.
   Réserver dans un récipient.
2. Mettre les figues dans le bol et hacher 4 sec/vitesse 5. Les ajouter aux zeste d’orange.
3. Mettre les noisettes et les amandes dans le bol et concasser 3 sec/vitesse 5.
   Les ajouter aux zeste et figues.
4. Emietter la levure dans le bol, ajouter l’eau et chauffer 2 min/37°C/ vitesse 2.
5. Ajouter la farine, l’huile et le sel et pétrir 2 minutes.
6. Ajouter les fruits secs et pétrir 30 sec .
7. Sortir la pâte du bol sur un pla de travail fariné. Former une boule et la déposer sur une plaque de cuisson farinée. Recouvrir d’un linge humide et laisser pousser 2 heures dans un endroit tiède.
8. Préchauffer le four à 180°C (th.6)
9. Dés que la pâte à doublée de volume , retirer le linge humide et enfourner pendant 40 minutes à 180°C (th.6)

Variantes-Trucs et astuces

Vous pouvez ajouter les fruits secs qui vous inspirent le plus pour faire vos propre créations.
Vous pouvez le servir en accompagnement d’un vin doux.