Petite Histoire :

Les moules farcies à la sauce tomate, une délicieuse spécialité de la région des Pouilles en Italie. Ces moules farcies sont une véritable explosion de saveurs méditerranéennes.

Les moules farcies à la sauce tomate sont une recette traditionnelle des Pouilles, également connue sous le nom de « Cozze Ripiene ». Pour la préparation, on mélange des moules fraîches avec une farce composée de chapelure, d’ail, de persil, de fromage pecorino râpé et de parmesan. Cette farce est ensuite utilisée pour remplir les moules ouvertes.

Une fois farcies, les moules sont cuites dans une savoureuse sauce tomate. La sauce est préparée avec des tomates fraîches, de l’ail, de l’huile d’olive, du basilic et parfois une pincée de piment pour un peu de piquant. La cuisson à feu doux permet aux moules de s’imprégner de la saveur de la sauce.

Le résultat est un plat qui allie la fraîcheur des fruits de mer à la richesse de la sauce tomate. C’est un régal pour les papilles, parfait à déguster avec un bon verre de vin blanc local.

Alors, si tu as l’occasion de visiter les Pouilles ou si tu veux simplement essayer une recette authentique chez toi, les moules farcies à la sauce tomate sont une option à ne pas manquer.

Comment… ? Des moules cuites à la vapeur ?
Si c’est possible ! Essayez cette extraordinaire recette de moules farcies à l’italienne cuite au Thermomix® et vous m’en direz des nouvelles.

Nom italien de la recette: « Cozze ripiene al sugo »

Bon appétit !

INGREDIENTS :
4 personnes

Les moules :

• 24 grosses moules soigneusement nettoyées
• 300 g d’eau

La farce :

• 30 g de pain dur (ou de chapelure)
• 1 gousse d’ail
• 3 feuilles de basilic
• 1 petit bouquet de persil équeuté
• 20 g de pecorino râpé (ou parmesan)
• 1 œuf
• sel
• poivre

La sauce :

• 40 g d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 piment oiseau (facultatif)
• 400 g de tomates pelées en boîte
• 50 g de vin blanc sec
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

PREPARATION :

1. Placer les moules dans le Varoma. Mettre l’eau dans le bol, installer le Varoma et cuire 10 min/Varoma/vitesse 1.

La farce :

1. Vider et essuyer le bol. Mettre le pain, l’ail, le basilic et le persil, mixer 5 sec/vitesse 7.
   Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
2. Ajouter le pecorino râpé, l’œuf, le sel et le poivre, mélanger 20 sec/vitesse 4.
3. À l’aide d’une petite cuillère, remplir chaque moule avec un peu de farce. Remettre les moules farcies sur le plateau du Varoma et réserver.

La sauce :

1. Ne pas laver le bol. Mettre l’ail dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois. Ajouter l’huile d’olive et rissoler 3 min/100°C/vitesse 1.
2. Ajouter le piment oiseau coupé en morceaux (facultatif), les tomates pelées, le vin blanc, le sel et le poivre dans le bol et mettre le Varoma en place. Cuire 20 min/Varoma/vitesse 1.
3. À la fin de la cuisson, disposer les moules sur un plat de service et les napper de la sauce. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Variantes Trucs et astuces :

Veillez à utiliser des grosses moules pour pouvoir les garnir plus facilement.

Sources :

 Recette Italienne Thermomix®