Petite Histoire :

Le lemon curd ou crème de citron était, à l’origine, une recette de lait où l’on ajoutait du citron pour provoquer sa coagulation. Une fois le lait solidifié, on utilisait une étamine pour séparer les caillots du petit lait.

La recette de « Lemon curd » que l’on connaît de nos jours a été inventée en Angleterre dans les années 1800.

Cette recette était composée de jus et de zeste de citron, de sucre et de jaunes d’œufs.

Utilisée comme garniture pour les « Lemon cheese cakes « de l’époque (diverses tartes au citron).

Du fait de la présence d’œufs, les Anglais on comparait le lemon curd à leur crème dessert « custard ».

Ce lemon curd est utilisé dans bon nombre de recettes  comme la « tarte au citron meringuée », « le cheesecake au lemon curd »,  » la crème de citron au mascarpone », « les cup cake au citron meringué » etc…

INGREDIENTS :
2 pots

• 100 g de jus de citron (le jus de 3 citrons Bio environ)
• Le zeste d’un citron jaune Bio
• 250 g de sucre
• 4 œufs
• 100 g de beurre froid en cubes

PREPARATION :

1. Mettre le zeste de 2 citrons et le sucre dans le bol, mixer 15 sec/vitesse 8.
2. Ajouter les œufs et le beurre froid en cubes et mixer 30 sec/vitesse 6.
3. Ajouter le jus de citron, remixer 20 sec/vitesse 5.
4. Faire cuire 12 à 15 min/70°C/vitesse 3.
5. Verser dans des pots en verre et fermer hermétiquement.
   Retourner les pots jusqu’à complet refroidissement.
   La crème peut ainsi se conserver trois semaines au frais.

Variantes Trucs et astuces :

Cette crème peut servir pour garnir une « tarte au citron meringuée » ou fourrer des « macarons », dans un « cup cake au citron meringué« , le lemon curd est aussi excellent avec une brioche !
Vous pouvez remplacer le jus et le zeste de citron par les mêmes quantités de jus et de zeste d’orange ou de pamplemousse rose.
Vous pouvez agrémenter votre lemon curd de 1 c à soupe de graines de pavot pour lui donner une petite touche d’originalité. Légèrement craquantes sous la dent, elles raviront vos papilles.

Sources :

Recette Cookidoo « Lemon curd curd » + une petite modification de ma part.

Tu as aimé cette recette ? Laisse un commentaire ci-dessous et partage une photo sur Instagram. Tague @lnencuisine et hashtague #lnencuisine