Difficulté: Facile

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

Temps total: 35 minutes

Petite Histoire

À l’origine le lemon curd était une recette de lait où l’on ajoutait du citron pour provoquer sa coagulation. Une fois le lait solidifié, on utilisait une étamine pour séparer les caillots du petit lait.

La recette de « Lemon curd » que l’on connaît de nos jours a été inventé en Angleterre dans les années 1800.

Cette recette était composée de jus et de zeste de citron, de sucre et de jaunes d’œufs.

Utilisée comme garniture pour les « Lemon cheese cakes « de l’époque (diverses tartes au citron).

Du fait de la présence d’œufs, les Anglais on comparait le lemon curd à leur crème dessert « custard ».

Ce lemon curd est utilisé dans bon nombre de recettes  comme la « tarte au citron meringuée », « le cheesecake au lemon curd »,  » la crème de citron au mascarpone », « les cup cake au citron meringué » etc…

INGREDIENTS:
2 pots

• 4 citrons jaune Bio
• 250 g de sucre
• 4 œufs
• 100 g de beurre froid en cubes
• 100 g de jus de citron (le jus de 3 citrons environ)
• le zeste d’un citron jaune bio

PREPARATION

1. Mettre le zeste de 2 citrons et le sucre dans le bol, mixer 15 sec/vitesse 8.
2. Ajouter les œufs et le beurre froid en cubes et mixer 30 sec/vitesse 6.
3. Ajouter le jus de citron, remixer 20 sec/vitesse 5.
4. Faire cuire 12 à 15 min/70°C/vitesse 3.
5. Verser dans des pots en verre et fermer hérmetiquement.
   Retourner les pots jusqu’à complet refroidissement.
   La crème peut ainsi se conserver trois semaines au frais.

Variantes-Trucs et astuces

Cette crème peut servir pour garnir une « tarte au citron meringuée » ou fourrer des « macarons », dans un « cup cake au citron meringué« ,  le lemon curd est aussi excellent avec une brioche !
Vous pouvez  remplaçer le jus et le zeste de citron par les mêmes quantités de jus et de zeste d’orange ou de pamplemousse rose.
Vous pouvez agrémenter votre lemon curd de 1 c. à soupe de graines de pavot pour lui donner une petite touche d’originalité. Légèrement craquantes sous la dent, elles raviront vos papilles.

Sources: cookidoo « Lemon curd curd »  + une petite modification de ma part.