Difficulté: Moyen 

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 40 minutes + 15 minutes

Temps total: 1 heure 10 minutes

Petite Histoire

Recette du chef C.Michalak vendue dans ses Pâtisseries Parisiennes. Petites gourmandises faites avec une pâte sablée, de caramel au beurre salé, de chocolat au lait mais surtout avec du Gianduja. Une vraie turie. Très facile à réaliser …..avec votre thermomix.

INGREDIENTS:
20 à 30 pièces

Pour la pâte sablée

• 120g de farine
• 5g de levure chimique (1/2 sachet)
• 70g de sucre en poudre ou de cassonade
• 2 jaunes d’oeufs
• 90g de beurre à température ambiante
• 1g de fleur de sel
• 10g de sucre vanillé thermomix

Pour le caramel

• 75g de beurre 1/2 sel
• 100g de sucre roux ou cassonade
• 250g de crème liquide 30% ou plus

Pour la garniture

• du Gianduja noisette

Pour la couverte chocolat

• 200g de chocolat au lait de bonne qualité ou de couverture en pistoles
• 40g de noisettes entiéres

PREPARATION

1. Préchauffer le four à 180° (th6).
2. Mettre les noisettes dans le bol et mixer 2 sec/vitesse 5.
   Réserver.
3. Mettre la farine, la levure chimique, le beurre, le sel, les jaunes d’oeufs, les sucres dans le bol du thermomix , mélanger 30 sec/vitesse 4. Sortir la pâte du bol , puis fraser sur le plan de travail 3 fois. (Cela consiste à écraser la pâte avec la paume de la main en l’étirant afin de vérifier la parfaite incorporation des différents éléments, notamment du beurre, et ainsi éviter la formation de crevasses lors de la cuisson ) . Former ensuite une boule et la mettre 30 minutes au réfrigérateur.
4. Pendant ce temps réaliser le caramel au beurre salé.
   Inserer le fouet dans le bol. Ajouter le beurre coupé en morceaux et le sucre et programmer 4 min/60°C/vitesse 2 .
5. A la sonnerie ajouter la crème et programmer 40 min/100°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
   Transvaser le caramel ainsi obtenu dans un récipient type pot à confiture. Laver le bol.
6. Sortir la pâte du réfrigérateur et former 20 à 30 petites boules de pâte (selon la grosseur que vous souhaitez ou selon le nombre d’alvéoles que vous avez dans vos moules).
   Répartir la pâte dans les cavités du moule et les foncer en piquant le fond à l’aide d’une fourchette.
   Enfourner 15 minutes. Si  la pâte à gonflée, appuyer avec le dos d’une cuillère sans démouler pour reformer le creux.
   Laisser refroidir.
7. Mettre dans chaque empreinte un peu de caramel et un peu de Gianduja noisette.
8. Préparer le chocolat.
   Mettre le chocolat en morceaux ou en pistoles dans le bol du thermomix et mixer 10 sec/vitesse 9.
   Racler les parois avec la spatule.
9. Chauffer 5 min/50°C/vitesse 1. Racler à nouveau les parois. Puis chauffer 2 min/50°C/vitesse 1.
   Recouvrir rapidement les empreintes avec le chocolat fondu.
   Ajouter les éclats de noisettes sur le dessus des Krumchy.
10. Mettre les sablés  dans le réfrigérateur afin que le caramel et le chocolat durcissent avant le démoulage des petits gâteaux.
11. Sortir les Krumchy 2 heures à l’avance avant de les déguster. Servir à température ambiante .

Variantes-Trucs et astuces