Petite Histoire :

Les Krumchy Thermomix de C. Michalak, c’est un pur délice à la portée de tous !
Cette recette du chef Michalak, vendue dans ses pâtisseries parisiennes, est une petite pépite gourmande.
Ces petites merveilles sont faites avec une pâte sablée, du caramel au beurre salé, du chocolat au lait, mais surtout avec du Gianduja. Autant te dire que c’est une vraie tuerie en matière de gourmandise.

Ce qui est super, c’est que grâce à ton Thermomix, les réaliser est un jeu d’enfant.
La pâte sablée se prépare en un clin d’œil, et le Gianduja apporte une saveur riche et inoubliable.
Le caramel au beurre salé ajoute cette touche de sucré salé, tandis que le chocolat au lait les enrobe dans une caresse sucrée.

Ces Krumchy sont parfaits pour satisfaire une petite envie sucrée à tout moment de la journée. Ils sont à tomber par terre, et avec ton Thermomix, tu les auras à portée de main quand tu en auras besoin. Prépare-toi à te régaler !

INGREDIENTS :
20 à 30 pièces

Pour la pâte sablée

• 120 g de farine
• 5 g de levure chimique (1/2 sachet)
• 70 g de sucre en poudre ou de cassonade
• 2 jaunes d’œufs
• 90 g de beurre à température ambiante
• 1 g de fleur de sel
• 10 g de sucre vanillé Thermomix

Pour le caramel au beure salé

• 75 g de beurre 1/2 sel
• 100 g de sucre roux ou cassonade
• 250 g de crème liquide 30% ou plus

Pour la garniture

• du Gianduja noisette

Pour la couverte chocolat

• 200 g de chocolat au lait de bonne qualité ou de couverture en pistoles
• 40 g de noisettes entières

PREPARATION :

1. Préchauffer le four à 180° (th6).
2. Mettre les noisettes dans le bol du Thermomix® et mixer 2 sec/vitesse 5.
   Réserver.
3. Mettre la farine, la levure chimique, le beurre, le sel, les jaunes d’œufs, les sucres dans le bol du Thermomix®, mélanger 30 sec/vitesse 4.
   Sortir la pâte du bol, puis fraser sur le plan de travail 3 fois.
   (Cela consiste à écraser la pâte avec la paume de la main en l’étirant afin de vérifier la parfaite incorporation des différents éléments, notamment du beurre, et ainsi éviter la formation de crevasses lors de la cuisson) .
   Former ensuite une boule et la mettre 30 minutes au réfrigérateur.
4. Pendant ce temps, réaliser le caramel au beurre salé.
   Insérer le fouet dans le bol du Thermomix®.
   Ajouter le beurre coupé en morceaux et le sucre et programmer 4 min/60°C/vitesse 2.
5. À la sonnerie, ajouter la crème et programmer 40 min/100°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
   Transvaser le caramel ainsi obtenu dans un récipient type pot à confiture.
   Laver le bol.
6. Sortir la pâte du réfrigérateur et former 20 à 30 petites boules de pâte (selon la grosseur que vous souhaitez ou selon le nombre d’alvéoles que vous avez dans vos moules).
   Répartir la pâte dans les cavités du moule et les foncer en piquant le fond à l’aide d’une fourchette.
7. Enfourner 15 minutes à 180°C (Th.6).
   Si la pâte a gonflé, appuyer avec le dos d’une cuillère sans démouler pour reformer le creux.
   Laisser refroidir.
8. Mettre dans chaque empreinte un peu de caramel au beurre salé et un peu de Gianduja noisettes.
9. Préparer le chocolat.
   Mettre le chocolat en morceaux ou en pistoles dans le bol du Thermomix® et mixer 10 sec/vitesse 9.
   Racler les parois avec la spatule.
10. Chauffer 5 min/50°C/vitesse 1. Racler à nouveau les parois.
    Puis chauffer 2 min/50°C/vitesse 1.
    Recouvrir rapidement les empreintes avec le chocolat fondu.
    Ajouter les éclats de noisettes sur le dessus des Krumchy.
11. Mettre les sablés au réfrigérateur afin que le caramel au beurre salé et le chocolat durcissent avant le démoulage des petits gâteaux.
12. Sortir les Krumchy 2 heures à l’avance avant de les déguster.
    Servir à température ambiante.

Variantes Trucs et astuces :

Vous pouvez ajouter un alcool dans le caramel au beurre salé ou dans le Gianduja tel que Rhum ou Calva.
Vous pouvez conserver vos Krumchy dans une boîte en fer ou un joli bocal en verre, à température ambiante.

Sources :

Recette de C. Michalak adaptée au Thermomix par mes soins.