Petite Histoire :

Les galettes à l’amarante sont des petits biscuits très croustillants. Ce sera un accompagnement parfait avec un thé ou un café.
Faits à base de farine d’amarante, ils sont sans gluten.
Cette farine représente une alternative aux céréales. Elle possède une teneur forte en protéines, fibres et acides aminés.
Recette très facile à réaliser avec votre Thermomix®.

INGREDIENTS :
48 biscuits

Farine d’amarante

• 300 g de graine d’amarante

Mile d’amarante

• 250 g d’eau
• 100 g de farine d’amarante
• 40 g de miel

Autres ingrédients

• 100 g de ghee, beurre clarifié, fondu ou beurre fondu
• 4 gros œufs
• 1 cuillère à café d’essence de vanille
• 150 g de chocolat mi-sucré, fondu (facultatif)

PREPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C et préparer 2 plaques recouvertes avec du papier sulfurisé.

Farine d’amarante

1. Mettre les graines d’amarante dans le bol du Thermomix et moudre 20 sec/vitesse 10.
   Transvaser dans un bol et réserver.

Miel d’amarante

1. Mettre l’eau dans le bol du Thermomix® et chauffer 5 min/100°c/vitesse 1. (TM5-TM31) ou mode bouilloire/100°c (TM6).
2. Ajouter 100 g de farine d’amarante et cuire 20 min/90°c/vitesse 2.
3. Égoutter au tamis fin pour retirer un maximum d’eau.
   Remettre dans le bol et ajouter le miel et cuire à nouveau 3 min/80°c/vitesse 2. Réserver.
4. Ensuite mettre le ghee, les œufs et la vanille dans le bol du Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 4.
5. Ajouter le reste de farine d’amarante et mélanger 10 sec/vitesse 10.
   Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
6. Ajouter le miel d’amarante et mélanger 20 sec/sens inverse/vitesse 4 en vous aidant de la spatule.
7. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
   Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 5 mm d’épaisseur. Découper les biscuits avec un emporte-pièce (5 cm Ø), les disposer sur les plaques de cuisson préparées.
8. Cuire au four 20 à 25 minutes (180°C) ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
   Laisser refroidir et décorer de chocolat fondu.

Variantes Trucs et astuces :

Vous pouvez trouver ces petits biscuits dans les magasins de produits diététiques mais le prix peut s’avérer élevé.
Réalisés avec vôtre Thermomix®, ils deviennent beaucoup plus abordables. Et cela peut être un prétexte pour passer un moment conviviale lors de leur réalisation.

-Laissez les biscuits dans le four éteint quelques instants, pour qu’ils finissent de dorer et ressortir plus croustillants.
Conserver dans un contenant hermétique.
Décorer les biscuits avec du chocolat fondu :
Mettre 150 g de chocolat noir dans le bol de mixage et râper 7 sec/vitesse 8. Racler les parois du bol de mixage à l’aide de la spatule et faire fondre 5 min/60°C/vitesse 1. Décorer avec le chocolat à l’aide d’une cuillère.

Sources :

Cookidoo collection  » Black Diamong Club » : « Galletas de amaranto »