Petite Histoire:

En ce qui concerne le mélange d’épices pour barbecue, il existe toute une palette de saveurs qui peut ravir vos papilles. Ces mélanges bien équilibrés sont souvent le secret des grillades réussies. Alors, attachez votre tablier et partons à la découverte des épices qui composent cette concoction culinaire alléchante !

Commençons par le paprika, originaire de Hongrie. Il apporte une douce chaleur et une couleur vibrante à votre marinade. Ajoutez-y du cumin, qui a des racines au Moyen-Orient, pour une note terreuse et légèrement sucrée. Puis, transportons-nous dans les régions méditerranéennes avec l’origan, une herbe aromatique qui ajoute une touche de fraîcheur herbacée.

Pour un peu de piquant, le piment de Cayenne est de mise. Originaire d’Amérique du Sud, il réveille les papilles avec sa chaleur intense et sa saveur légèrement fruitée. Si vous recherchez une légère amertume et une touche de citron, le zeste de citron séché est idéal.

Enfin, ne négligeons pas le poivre. Des variétés comme le poivre noir, le poivre de Cayenne ou le poivre de Sichuan peuvent ajouter une note piquante et aromatique à vos grillades.

Ces épices, provenant des quatre coins du globe, se marient harmonieusement pour créer des mélanges pour barbecue irrésistibles. Laissez libre cours à votre créativité en expérimentant ces saveurs exotiques et apportez une explosion de goûts à vos grillades estivales.

INGREDIENTS:
40 g environ

• 4 c à café de gros sel
• 2 c à café de piment en poudre (Cayenne ou Espelette)
• 2 c à café de cassonade
• 2 c à café d’ail en poudre
• 2 c à café de paprika (doux, hot ou fumé)
• 1 c à café de graine de céleri
• 2 c à café de cumin en graine
• 1/2 c à café de poivre noir fraîchement moulu.
• 1 c à café d’origan séché

PREPARATION :

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix® et moudre 20 sec – 1 min/vitesse 9.
2. Mettre sur la viande ou le poisson, ou la réserver dans un bocal hermétique pour un usage ultérieur. Utiliser les épices moulues selon les besoins.

Variantes Trucs et astuces :

Cette préparation peut-être multipliée à volonté sans pour autant en faire trop d’avance car à la longue les épices moulues perdent de leur saveur. La conservation maximum du mélange ne doit pas dépasser 8 à 10 mois.

Ce mélange peut être utilisé sur les viandes, comme le bœuf, le porc ou la volaille bien sûr, mais aussi sur le poisson ou les légumes.

Pour les temps de marinades cela dépend de l’ingrédient sur lequel vous allez le mettre ;

1 à 15 min : aliments de petite taille ou peu épais
15 à 30 min : Tranche de viande mince sans os, blanc de poulet, côtelette et steak, filet de poisson
30 à 90 min : Découpe de viande plus épaisse ou avec os gigot, volaille entière, rôti de bœuf
2 à 8 h : Gros morceau de viande épais, travers, épaule et jambon entier de porc, dinde.

Sources :

Recette issue de la Bible WEBER du barbecue, adaptée au Thermomix® pour vous.