Cupcake au citron, meringué Thermomix
Cupcake citron meringué Thermomix
Publié par : Nathalie Lefevre
Publié dans : Gâteaux Thermomix

Difficulté: Facile

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Temps total: 40 minutes

Petite Histoire

Le terme cupcake a été mentionné pour la première fois dans le livre de 1829 « E. Leslie’s Receipts », un type de gâteau qui est devenu populaire dans les années 1950, initialement en tant que gâteau de femme au foyer. Pour certains, son nom vient de la tasse (cup en anglais), l’unité de mesure dans les systèmes de mesure impérial et américain, basée sur le volume plutôt que sur le poids. Il fut plus tard appelé « Number Cake » ou « 1234 Cake » car la recette traditionnelle de la pâte est facile à retenir, à savoir : 1 tasse de beurre, 2 tasses de sucre, 3 tasses de farine et 4 œufs.

Une autre explication vient plus du contenant que du contenu. En effet, lorsque le moule n’est pas présent, le gâteau est cuit dans des pots individuels en terre cuite, sorte de ramequins. Le nom « Fairy Cake » vient d’une interprétation imaginative de sa taille : il correspond à la portion d’une fée. Les cupcakes étaient très populaires dans les années 1950 et conviennent à toutes les occasions, anniversaires, Halloween, Thanksgiving et même Noël. Puis il perd tout attrait jusqu’au début des années 2000 et son apparition dans la série télévisée Sex and the City. Les gâteaux ont fait leur grand retour dans les années 2010.

INGREDIENTS:
pour 12 gâteaux

Pour la pâte

  • 150 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 citron (le jus)
  • 80 g de beurre
  • 2 œufs
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de lait

Pour la meringue

  • 2 blancs d’œuf
  • 170 g de sucre
  • 50 g d’eau

PREPARATION

Pour la pâte:

  1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
    Placer les caissettes en papier (env. Ø 4 cm x h. 4 cm) dans une plaque à muffins.
    Réserver.
  2. Mettre la farine, la levure chimique, le sel puis mixer 30 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.
  3. Insérer le fouet. Mettre le beurre, les œufs, le sucre vanillé et le sucre puis fouetter 2 min/vitesse 4.
    Retirer le fouet.
  4. Ajouter le lait, le jus de citron et le mélange farine puis mélanger 40 sec/vitesse 4.
  5. Répartir la pâte dans les caissettes en papier en remplissant aux deux tiers.
    Enfourner et cuire 25-30 minutes, où jusqu’à ce que les cupcakes prennent une belle couleur dorée.
    En fin de cuisson, sortir les cupcakes du four et laisser refroidir à température ambiante.

Pour la meringue:

  1. Pendant la cuisson, préparer la meringue en chauffant l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous.
  2. Insérer le fouet dans le bol du Thermomix. Mettre les blancs d’œufs puis fouetter 5 min/vitesse 4.
    A la 4éme minute ajouter le sucre chaud sur les blancs d’œufs par l’orifice du couvercle.Retirer le fouet.
    Transvaser la meringue dans une poche à douille cannelée.
    Réserver.
  3. Garnir joliment le dessus des cupcakes refroidis avec la meringue.
    Avec un chalumeau, dorer légèrement la meringue.
    Servir à température ambiante.

Variantes-Trucs et astuces

Concernant la meringue, il faut qu’elle soit bien ferme. Ne pas hésiter à fouetter longtemps. La “brûler” ensuite à l’aide d’un chalumeau ou la passer quelques secondes sous le gril de votre four.

Pour une version plus gourmande : à l’aide d’un vide pomme, creuser un trou au centre du muffin et le garnir de « Lemon Curd » (crème de citron). La surprise du chef! 😉

Vous pouvez donner de la couleur à votre meringue en ajoutant une pointe de colorant en poudre avec le sucre.

Ajouter aussi quelques grains de vermicelle coloré

Sources: « Recette de Cupcake« . J’y ai apporté ma petite touche personnelle

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