Petite Histoire :

Les crêpes aux mille trous, ou Baghrir !
C’est une délicieuse trouvaille de la cuisine berbère en Afrique du Nord. Imagine une crêpe légère et spongieuse, parsemée de petits trous, d’où son surnom.

La recette est simple : de la semoule, de la farine, de la levure, un soupçon de sel, et le tour est joué. La magie opère quand tu les cuis.
La pâte se répand dans la poêle, formant de petits cratères, d’où le nom de « crêpes aux mille trous ». C’est un vrai spectacle en cuisine !

Ces crêpes sont parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Tu peux les déguster avec du miel, de la confiture, ou même du fromage frais.
Leur texture moelleuse les rend irrésistibles. Elles sont un trésor de la cuisine berbère, et une fois que tu les as goûtées, tu ne pourras plus t’en passer. Une véritable gourmandise venue tout droit d’Afrique du Nord !

Les Marocains et les Algériens revendiquent la paternité de cette délicieuse crêpe.
Elle vient probablement de ces deux pays, puisque l’origine de cette ancienne recette remonte aux Berbères, le peuple natif d’Afrique du Nord.
Baghrir est en fait un mot Tamazight (langue berbère) qui signifie “trop doux”

INGREDIENTS :
8 personnes

• 225 g de semoule de blé fine
• 100 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c à soupe de levure de boulanger déshydratée
• 600 ml d’eau
• 25 g  de beurre

PREPARATION :

1. Mettre la levure de boulanger dans un bol avec peu d’eau tiède pour qu’elle s’active (doit former une mousse en 5 minutes)
2. Dans un blender, mettre la semoule, la farine, le sel, le sucre vanillé, la levure chimique, et mixer quelques instants.
3. Ajouter la levure de boulanger diluée, l’eau et mixer 3 à 4 minutes pour obtenir une pâte à crêpes un peu épaisse.
   Réserver dans un récipient et couvrir.
   Laisser reposer 30 minutes minimum.
4. Dans une poêle légèrement beurrée (ne pas mettre de beurre si tu souhaites des crêpes plus dorées).
   Mettre une louche de pâte, et tu verras les trous se former au fur et à mesure de la cuisson.
   Cette crêpe ne cuit que sur un côté, ne pas la retourner pour qu’elle garde tout son moelleux.
5. Servir seule ou avec un sirop.

Variantes Trucs et astuces :

Pour réussir tes crêpes mille trous (baghrir) sans stress.

– La pâte : elle doit être fluide, presque comme une pâte à crêpes un peu épaisse.
Trop dense, les trous ne se forment pas.
– Le mixage est essentiel : au blender, mixe suffisamment longtemps pour bien activer la levure et incorporer de l’air, c’est vraiment la clé.
– Laisse ensuite reposer la pâte 10 à 15 minutes, pas plus, sinon l’effet bulle diminue.
– Pour la cuisson, utilise une poêle antiadhésive bien chaude mais sans matière grasse. Verse la pâte au centre et ne touche plus à rien : le baghrir se cuit sur une seule face.
Les trous doivent apparaître rapidement. Si ce n’est pas le cas, la poêle n’est pas assez chaude ou la pâte trop épaisse.
À mon avis, un mélange semoule fine + farine donne le meilleur équilibre entre moelleux et légèreté.
– Côté dégustation, beurre fondu et miel restent imbattables.

Autres idées de crêpes du même esprit (Maroc et ailleurs) :

– Msemen : Crêpes marocaines feuilletées
– Rghaif : farcis salés ou sucrés
– Injera : crêpe éthiopienne
– Hoppers : Crêpes sri-lankaises
– Pancakes japonais ultra-aérés
– Dosa : Crêpes indiennes à pâte fermentée
– Les gözleme : Crêpes turques
Des bases simples, mais pleines de caractère.

Sources :

Recette Marocaine.

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