Petite Histoire

Il s’agit d’un plat d’origine modeste et de « pauvres gens » comme en connaît beaucoup la cuisine italienne de toutes les régions. Celui-ci est originaire de la Toscane. Dans le mot « scottiglia » on retrouve « scottare » qui signifie ébouillanter, brûler. …

Nom de la recette en italien: « Scottiglia »

INGREDIENTS:
4 personnes

• 250 g de râble de lapin
• 300 g de’escalope de veau
• 200 g de pintade
• 200 g de filet mignon de porc
• 70 g d’oignon coupé en 4
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de persil équeuté
• 4 feuilles de basilic frais
• 50 g d’huile d’olive
• 150 g de vin blanc sec
• 400 g de tomates bien mûres (ou en boite)
• 200 g de bouillon de légumes reconstitué
• sel
• poivre

La finition

• 4 tranches de pain de campagne
• 1 gousse d’ail
• 1 c à soupe de persil haché

PREPARATION

1. Découper toutes les viades en gros morceaux. Mettre de côté.
2. Placer l’oignon, la gousse d’ail, quelques brins de persil et le basilic dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
3. Ajouter l’huile et faire rissoler 3 min/100°C/vitesse mijotage.
4.  Ajoutcr la viande et faire rissoler 10 min/Varoma/sens inverse/ vitesse mijotage. Retirer du bol dans un récipent.
5. Mettre le disque de cuisson sur les couteaux. Remettre la viande .Verser le vin blanc, les tomates, le bouillon. Saler, poivrer et laisser mijoter pendant 60 min/100°C/vitesse mijotage.
6. 5 min avant la fin de la cuisson, faire griller les tranches de pain, les frotter à l’ail et les disposer dans une panière. A la sonnerie, verser le ragoût dans un plat de service. Parsemer de persil haché et servir aussitôt avec des pâtes fraîches.

Variantes-Trucs et astuces

Ce plat très ancien de Toscane, était autrefois préparé pendant la période de la transhumance. Il en existe une version préparée uniquement avec de la viande de volaille