Difficultés :
Facile
Préparation :
5 Minutes
Cuisson :
50 Minutes
Temps Total :
55 Minutes
Petite Histoire :
Chutney de Mangue au Gingembre épicé au Thermomix®
Le chutney, dérivé du mot indien chatni signifiant « lécher », est un condiment millénaire originaire du sous-continent indien. Traditionnellement consommé frais, il est né d’un savant mélange de fruits, de légumes, d’herbes et d’épices visant à rehausser le goût des plats quotidiens.
C’est sous la colonisation britannique qu’il a évolué vers sa forme de conserve que nous connaissons aujourd’hui, grâce à l’ajout de grandes quantités de vinaigre et de sucre pour permettre son exportation et sa longue conservation en Occident.
Le chutney se définit par l’équilibre parfait qu’il offre au palais, combinant le sucré, l’acide, le fruité/légumier et l’épicé. Son rôle est de trancher avec les saveurs riches ou grasses, le rendant indispensable sur un plateau de fromages affinés, avec les viandes froides, la volaille (dinde, canard), ou comme sublime compagnon du foie gras, où son acidité vient rafraîchir le gras.
La recette de Chutney de mangue et gingembre épicé au Thermomix s’inscrit dans cette tradition des saveurs contrastées. Elle utilise la mangue, un fruit typique des recettes indiennes, associée à la chaleur du gingembre et au feu du piment de Cayenne ou d’Espelette pour un profil vibrant. L’ajout de vinaigre balsamique blanc apporte une acidité plus douce et sophistiquée que le vinaigre de cidre classique.
Réalise sans effort cet accompagnement exotique et vibrant, parfait pour sublimer ton foie gras de fête, avec ton Thermomix®!
INGREDIENTS :
4 personnes
- 700g de mangue à point
- 200g de cassonade
- 120g de vinaigre balsamique blanc
- 1 oignon rouge
- 15g de gingembre
- 2 gousses d’ail
- 1/2 c à café de sel
- 1 pointe de couteau de piment de cayenne ou d’espelette
- 1/2 c à café de Garam masala (facultatif)
PREPARATION :
- Peler l’oignon, l’ail et le gingembre.
Les mettre dans le bol du Thermomix®. Mixer 5 sec/vitesse 5.
Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. - Ajouter le sucre, ainsi que 20 g d’eau.
Chauffer 4 min/100°C/ vitesse 2. - On peut utiliser de la mangue surgelée déjà pelée et préparée.
Si on utilise de la mangue fraîche, peler et couper la chair de mangue en cubes.
Mettre les morceaux dans le bol du Thermomix®.
Ajouter le vinaigre, le piment et le Garam Masala (facultatif).
Mixer 10 sec/vitesse 5. - Cuire 50 min/100°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
Mettre à la place le panier cuisson (TM5) ou le couvercle anti projection (TM6), afin d’éviter les projections. - Verser la préparation chaude, dans des récipients avec couvercle, style bocaux à confiture.
Les retourner immédiatement pour chasser l’air et les laisser à l’envers jusqu’à complet refroidissement.
Le chutney de mangue se conserve, comme une confiture, à l’abri de la lumière, puis au réfrigérateur une fois le pot ouvert.
Variantes Trucs et astuces :
Ce chutney exotique est un mariage idéal avec le foie gras (mi-cuit ou poêlé), mais il est également parfait pour accompagner un magret de canard rôti ou pour ajouter une touche vive à tes samoussas d’apéritif.
Tu peux réaliser ce chutney de mangue Thermomix plus épais, avec des morceaux de mangue, en ne mixant pas à l’étape 3.
Suis la recette comme indiqué et donne éventuellement un petit coup de Turbo avant la mise en pot, si tu as des trop gros morceaux de mangue.
Voici d’autres noms de recettes de chutney, allant des classiques aux plus originaux :
Chutneys Classiques et de Saison
- Chutney de Figues aux épices de Noël
- Confit d’Oignons Rouges au vinaigre balsamique
- Chutney de Pommes à la cannelle
- Chutney de Poires au gingembre et anis étoilé
- Chutney de Tomates Vertes (ou tomates cerises)
Chutneys Plus Originaux ou Exotiques
- Chutney de Rhubarbe aux épices
- Chutney de Prunes et dattes aux épices
- Chutney de Quetsches et tomate
- Chutney de Kumquats au piment
- Chutney de Kaki au safran
- Chutney d’Abricots façon pain d’épice
- Chutney de Coing et miel
As-tu repéré une recette qui pourrait particulièrement t’inspirer pour tes prochains repas ?
Sources :
Recette personnelle, adaptée à ton Thermomix® par mes soins.
Tu as aimé cette recette ? Laisse un commentaire ci-dessous et partage une photo sur Instagram. Tague @lnencuisine et hashtag #lnencuisine
0 commentaires