Difficulté: Facile

Préparation: 1 minute

Cuisson: 30 minutes

Temps total: 31 minutes

Petite Histoire

Les plats à base de calamars sont  très répandus sur le littoral italien, les origines de l’encornet farci ne sont pas connues.

D’après certains, il s’agirait d’un plat sicilien, D’autres les appellent « calamari ripieni all’Amalfitana », autrement dit une recette provenant de la péninsule amalfitaine, tandis que d’autres encore affirment que le plat vient de Naples, en le nommant dans leur dialecte local « calamari ‘mbuttunat ».

Nom de la recette en italien: « Calamari ripieni d’all Abruzzo »

INGREDIENTS:

La farce:

• 80 g de pain dur
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de persil équeuté et lavé
• 1 c à café de câpres au vinaigre
• 2 filets d’anchpois à l’huile soigneusement égouttés
• 30 g d’huile d’olive
• 100 g de vin blanc

Les calamars:

• 12 petits calamars préparés
• 30 g d’huile d’olive
• 100 g de vin blanc sec
• 200 g d’eau
• 1 gousse de’ail
• 2 brins de persil
• 1 pincée de sel
• des piques en bois

PREPARATION

La farce:

1. Mettre le pain dur , l’aoil, le persil, les câpres et les anchois dans le bol et mixer 15 sec/vitesse 7.
2. Ajouter l’huile et mélanger 20 sec/sens inverse/vitesse 4.

Les calamars:

1. Garnir les calamars avec la farce, puis les fermer avec des petits piques en bois, au niveau des tentacules.
   Graisser le Varoma avec l’huile d’olive et y déposer les calamars farcis.
2. Verser l’huile, le vin blanc et l’eau dans le bol et ajouter l’ail, le persil et le sel. Mettre  le Varoma en place et cuire 30 min/Varoma/vitesse 1.

3. A la fin de la cuisson, disposer les calamars sur un plat de service et les napper  de jus de cuisson. Servir chaud ou froid.

Variantes-Trucs et astuces

Il y a différentes recettes de calamars farcis tout autour de la méditerranée. Comme « Les calamars à la Sétoise », « Les calamars à l’Ajacienne » ou à la grec « Les calamars de Kalymnos ».

Une façon de voyager dans notre assiette.