Calamars à la marjoquine
Publié par : Nathalie Lefevre
Publié dans : Plats de poisson

Difficultés :

Facile

Préparation :

20 Minutes

Cuisson :

40 Minutes

Temps Total :

60 Minutes

Petite Histoire :

Les calamars à la majorquine : une spécialité culinaire riche en histoire et en traditions

Les calamars à la majorquine constituent un plat emblématique de la gastronomie majorquine, une île des Baléares en Espagne. Cette spécialité culinaire se distingue par sa saveur unique et sa texture onctueuse, résultat d’une technique de préparation traditionnelle transmise de génération en génération.

L’origine exacte du plat reste incertaine, mais son existence remonte à plusieurs siècles. La recette s’est probablement affinée au fil du temps, intégrant des influences et des ingrédients locaux. La version contemporaine met en valeur des calamars frais mijotés dans une sauce tomate riche et aromatique, agrémentée d’oignons, d’ail, d’huile d’olive et d’épices savamment sélectionnées.

Le mode de préparation authentique implique la cuisson lente des calamars dans une poêle en terre cuite, appelée « greixonera ». Cette technique permet aux saveurs de se mélanger et de se développer pleinement, offrant une expérience gustative intense et authentique.

Les calamars à la majorquine occupent une place importante dans la culture culinaire de l’île. Ils sont présents à la carte de nombreux restaurants et bars à tapas, et constituent un plat de choix lors de festivités et de rassemblements familiaux. La « Festa del Calamar », une fête dédiée à ce plat, se déroule chaque année à Majorque, célébrant la tradition et le savoir-faire culinaire local.

En plus de sa saveur exceptionnelle, les calamars à la majorquine présentent des qualités nutritives notables. Ils constituent une source de protéines de haute qualité, de vitamines et de minéraux essentiels. Leur teneur en acides gras oméga-3 en fait un aliment bénéfique pour la santé cardiovasculaire.

En conclusion, les calamars à la majorquine constituent une spécialité culinaire unique et savoureuse, profondément ancrée dans les traditions de l’île. La combinaison d’une recette ancestrale, d’ingrédients frais et de techniques de préparation authentiques confère à ce plat une place d’honneur dans la gastronomie espagnole.

INGREDIENTS :
6 personnes

  • 2 gousses d’ail
  • 350 g d’oignon
  • 50 g d’huile d’olive
  • 200 g de tomates concassées en conserve
  • Persil frais ciselé
  • 500 g de calamars frais, propres, en morceaux (env.3 cm) ou en anneaux.
  • 1 cube de bouillon de fumé de poisson
  • 1/2 cube de bouillon de légumes.
  • 30 g de raisins sec
  • 20 g de pignons de pin
  • Poivre du moulin
  • 100 g de Cognac ou Armagnac

PREPARATION :

  1. Émincer l’oignon et hacher l’ail. Faire dorer dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Pendant environ 4 minutes.
  2. Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter pendant 8 minutes.
  3. Nettoyer et couper en morceaux les calmars.
  4. Les faire revenir dans la sauteuse avec le bouillon cube, les raisins secs, les pignons, le poivre, le sel.
    Laisser mijoter pendant 5 minutes.
  5. Ajouter le cognac et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  6. Mettre dans un plat de service et servir immédiatement.

Variantes Trucs et astuces :

Tu peux accompagner cette recette avec du riz, des pâtes ou de la semoule.

Voici quelques idées de variantes de recettes à base de calamars :

Calamars farcis :

  • Farce à la viande : viande hachée, oignons, ail, persil, chapelure, œuf, épices.
  • Farce aux légumes : poivrons, oignons, tomates, courgettes, riz, épices.
  • Farce au fromage : ricotta, mozzarella, parmesan, basilic, épices.

Calamars en persillade :

  • Persil, ail, huile d’olive, citron, sel, poivre.

Calamars à la plancha:

  • Huile d’olive, citron, ail, persil, sel, poivre.

Calamars à la provençale :

  • Tomates, oignons, poivrons, ail, huile d’olive, herbes de Provence, sel, poivre.

Calamars à l’espagnole :

  • Chorizo, oignons, ail, tomates, vin blanc, paprika, safran, sel, poivre.

Calamars frits :

  • Farine, œufs, chapelure, huile de friture, sel, poivre.

Calamars en salade :

  • Calamars cuits, tomates, concombres, oignons, olives, vinaigrette, sel, poivre.

Calamars en papillote :

  • Légumes de saison (courgettes, poivrons, oignons), herbes aromatiques (thym, laurier), citron, huile d’olive, sel, poivre.

Calamars au curry :

  • Lait de coco, curry en poudre, gingembre, ail, oignons, coriandre, sel, poivre.

Calamars à la thaïlandaise :

  • Pâte de curry rouge, lait de coco, citron vert, basilic thaï, gingembre, ail, piments rouges, sucre, sel, poivre.

N’hésite pas à varier les plaisirs et à adapter les recettes à tes goûts !

Bon appétit !

Sources :

Recette personnelle, adaptée à ton Thermomix® par mes soins.

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