Petite Histoire :

La brioche pourrait tirer son origine dès l’an 451.
L’archidiacre d’Auxerre apporta des eulogies (petits pains bénits) à Geneviève. Fut alors prise la coutume de distribuer aux chanoines de l’abbaye de Sainte-Geneviève à Nanterre des petits gâteaux avec l’empreinte de l’image de la sainte.

INGREDIENTS :
6 personnes

• 170 g de beurre
• 20 g de levure de boulanger
• 10 cl de lait tiédi
• 350 g de farine
• 1 c à café de fleur de sel
• 50 g de sucre semoule
• 4 œufs
• 1 c à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 jaune d’œuf battu + un peu de lait (dorure)
  
• Sucre glace (finition)

PREPARATION :

1. La veille, faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
2. Le lendemain émietter la levure et la dissoudre dans un peu de lait tiédi.
3. Dans un grand saladier mettre la farine, le sel et le sucre et mélanger.
4. Faire un puits au centre et ajouter les œufs, le beurre, la fleur d’oranger et la levure.
   Mélanger le tout avec les mains ou avec une cuillère en bois tout en soulevant la pâte afin d’incorporer de l’air.
5. Après 2 minutes de pétrissage manuel la pâte doit être prête. Elle reste très collante
6. Recouvrir le saladier d’un film étirable et le placer au réfrigérateur toute une nuit (12h environ).
7. Le lendemain, reprendre la pâte, qui a bien gonflé, et la mettre sur un plan de travail légèrement fariné.
8. L’étaler avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle de 15 cm de large sur 40 cm de long. Faire un pliage en portefeuille.
   Plier le rectangle en trois, pivoter d’un quart de tour pour que la pliure soit sur votre gauche. Recommencer l’opération 3 fois.
9. Étaler à nouveau la pâte en un grand rectangle et le rouler sur lui-même.
10. Découper le rouleau en tronçons et les mettre dans un moule tapissé de papier cuisson ou beurré.
    Recouvrir d’un torchon et laisser lever 4 heures à température ambiante.
    
11. Préchauffer le four à 180 °C (th.6)
12. Une fois la brioche bien levée, la badigeonner avec le jaune d’œuf battu avec un peu de lait ou d’eau.
    Mettre au four chaud et cuire 30 à 35 minutes.
13. À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir sur une grille.

Variantes Trucs et astuces :

Vous pouvez remplacer l’eau de fleur d’oranger par un peu de rhum ou de l’extrait de vanille liquide.
Vous pouvez présenter cette brioche en petites brioches individuelles.
Vous pouvez ajouter des grains de sucre perlé à la place du sucre glace.

Sources :