Petite Histoire

Ragù alla bolognése, terme Italien pour désigner une sauce composée de divers ingrédients, qui varie selon les régions mais toujours à base de viandes, Elle accompagne des plats de pâtes ou de gratins.
Elle est souvent appelée à tort « sauce tomate ».
C’est en 1857 que Carlo Dalbono présenta pour la première fois le ragù dans son livre  (« Usi e costumi di Napoli ( » Traditions et coutumes de Naples « ).
Très facile à réaliser avec votre Thermomix®

INGREDIENTS:
6 personnes

• 250 g Bœuf haché
• 250 g Porc haché
• 30 g Concentré de tomates
• 1  gros oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 Carotte
• 1 branche de céleri
• 250 g de vin rouge
• 30 g d’huile d’olive vierge extra
• 250 g de bouillon de viande reconstitué
• 250 g de lait
• Sel
• Poivre noir du moulin

PREPARATION

1. Mettre l’ail, l’oignon, la carotte, l’ail, le céleri et l’huile d’olive dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5.
   Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
2. Rissoler 5 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
3. Ajouter la viande de bœuf hachée et rissoler 5 min/120°C/sens inverse/vitesse mijotage, sans le gobelet doseur.
4. Ajouter le vin rouge et faire réduire 10 min/100°C/sens inverse/vitesse mijotage, sans le gobelet doseur.
5. Ajouter le bouillon reconstitué, le concentré de tomate, le sel, le poivre.
   Mélanger à l’aide de la spatule en raclant le fond du bol et cuire 30 min/90°C/sens inverse/vitesse mijotage.
6. Servir sans tarder sur les pâtes.

Variantes-Trucs et astuces

Sauce à utiliser avec des spaghettis, des tagliatelles ou dans la conféction de ravioles comme  » Les Ravioli verdi, veau et épinards ».
Pour donner un autre goût à votre sauce, vous pouvez ajouter 2 clous de girofle, 1 bouquet garni.
Vous pouvez remlacer le bouillon de viande par une petite boite de tomates pelées et ajouter un morceau de sucre pour casser l’acidité de la tomate.

Sources: Adaptation de recettes Italiennes au Thermomix®