Petite Histoire :

Profiteroles Avocat Gambas : L’Élégance Estivale des Apéros Dinatoires
L’harmonie délicate entre l’onctuosité de l’avocat, la saveur délicate des gambas et l’élégance des herbes aromatiques fraîches se révèle dans une création culinaire estivale des plus raffinées : les profiteroles avocat gambas. Parfaites pour les apéros dînatoires estivaux, ces bouchées fusionnent avec subtilité des ingrédients qui évoquent l’exotisme et la légèreté.

L’avocat, crémeux et nourrissant, forme un duo inattendu avec les gambas, apportant une note fraîche et veloutée à chaque bouchée. La présence délicate d’herbes aromatiques fraîches souligne la fraîcheur de cette composition et équilibre avec finesse les saveurs en présence.

L’enveloppe de chou, qui rappelle la texture et la forme des profiteroles traditionnelles, offre une base croustillante et légère, mettant en valeur les saveurs douces et salées de l’intérieur. Cette création délicate offre une expérience gustative harmonieuse et esthétiquement attrayante, élevant ainsi l’expérience de l’apéritif estival à un niveau supérieur.

Ainsi, les Profiteroles Avocat Gambas se présentent comme une option élégante et contemporaine pour les moments de convivialité. Le mariage audacieux des ingrédients en fait un choix de prédilection pour ceux qui recherchent une expérience gustative hors du commun lors de leurs rassemblements estivaux.

INGREDIENTS :
30 pièces

La pâte à choux :

• 500 g d’eau
• 125 g de beurre 1/2 sel
• 250 g de farine
• 7 oeufs
• Graines de sésame

Le tartare avocat gambas :

• 1 échalote
• Herbes aromatiques fraîches variées (basilic, ciboulette, persil, cerfeuil, estragon)
• 500 g d’eau
• 200 g de gambas crues et décortiquées
• 1 jus de citron jaune
• 1/2 citron vert
• 4 avocats mûrs
• Sel, poivre

PREPARATION :

Pâte à choux :

1. Préchauffer le four à 200°C (th.7). Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.
2. Mettre dans le bol l’eau et le beurre et chauffer 8 min/100°C/vitesse 2.
3. Ajouter la farine et mélanger 30 sec/vitesse 2.
4. Laisser refroidir le bol quelques minutes. Mélanger ensuite vitesse 4 en ajoutant les œufs 1 par 1 toutes les 15 secondes par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche.
5. A l’aide d’une poche à douille, déposer de petites noix de pâte de taille régulière sur la plaque de cuisson, en veillant à les espacer de 2-3 cm. Saupoudrer de graines de sésame et enfourner 20 minutes à 200°C (th.7).
6. En fin de cuisson, arrêter le four et l’entrouvrir pendant 8-10 minutes en laissant les choux dedans pour permettre a vos choux de s’assécher et éviter qu’ils retonbent.
   Sortir ensuite les choux et les laisser complètement refroidir.

Tartare avocat gambas :

1. Mettre l’échalote et les herbes aromatiques en morceaux dans le bol et hacher 4 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol avec la spatule.
2. Mixer à nouveau 5 sec/vitesse 5. Transvaser dans un récipient et réserver.
3. Mettre l’eau dans le bol et les gambas décortiquées dans le Varoma. Mettre ce dernier en place et cuire à la vapeur 16 min/Varoma/vitesse 1.
4. Pendant ce temps, ajouter au mélange échalote herbes aromatiques le jus de citron jaune, le jus de citron vert, les avocats coupés en petits dés, le sel et le poivre. Réserver au frais.
5. A la sonnerie, laisser refroidir les gambas quelques minutes. Les détailler ensuite en morceaux et les ajouter au tartare d’avocats.
   Mélanger délicatement à l’aide de la spatule. Réserver au frais jusqu’au moment de dresser.

Dressage :

1. Couper les choux refroidis 2/3 – 1/3 et les garnir de tartare à l’aide d’une cuillère.
   Reposer le chapeau dessus et réserver au frais jusqu’au moment de déguster

Variantes Trucs et astuces :

Vous pouvez aussi utiliser des gambas cuites, ce qui vous évitera la cuisson de l’étape 3.
Vous pouvez utiliser des crevettes, du crabe (tourteau) ou saumon fumé.

Sources :

Recette adaptée au Thermomix